PRODUCTIONS VÉGÉTALES DU JAPON. 377 



dans rinde, que le Bambou est usité comme aliment. Les 

 Chinois font cuire les jeunes pousses de Bambou, à l'eau, en 

 y ajoutant un peu de sel; d'autres lois ils les mangent en 

 salade, coupées en petits morceaux ressemblant aux fila- 

 ments de la barbe de capucin. Ils assaisonnent souvent le 

 poisson avec des tranches de bambou qu'ils t'ont macérer 

 dans la saumure. 



Avec les pointes de pousses de Bambou ils font des confi- 

 tures qui ont de fanalogie, comme goût, avec l'angélique. 



Ils les soumettent aussi à la dessiccation et en forment des 

 ballots qui s'expédient, par grandes quantités, dans la Mant- 

 chourie et en Mongolie : on n'a qu'à les plonger dans l'eau 

 chaude pour les faire revenir à leur grosseur normale, sans 

 qu'elles aient rien perdu de leur goût. 



Ils font avec les feuilles un vin qu'ils nomment Vin aux 

 feuilles de Bambou, dont il y avait des échantillons à l'expo- 

 sition chinoise. 



Dans les produits de l'exposition chinoise figuraient aussi 

 des spécimens de pousses de Bambou séchées et d'autres salées. 



Dans l'Inde, les pousses de Bambou se mangent en salade, 

 en purées, en fritures. 



On extrait des liges, au moment de la croissance de la 

 plante, une liqueur sucrée qui se coagule à l'air et qui sert à 

 fabriquer différentes boissons fermentées assez agréables au 

 goût. 



Non seulement les jeunes pousses, mais aussi les graines 

 sont employées dans l'alimentation. Souvent, pendant les fa- 

 mines qui ont désolé l'Inde, les graines de Bambou ont nourri 

 et sauvé de la mort des milliers de personnes. 



Suivant M. Hooker, dans le Sikkim, le Prung {Arundi- 

 naria Hookeriana) donne en abondance des graines longues 

 et noires, qu'on fait bouillir comme du riz et dont on fait des 

 gâteaux. On les utilise aussi pour fabriquer de la bière. 



Dans beaucoup de localités, les feuilles de certains Bambous 

 sont employées comme fourrage pour les chevaux. 



Blé (Triticum), Ko-Moughi, Dans une des plates-bande» 

 avait été semée une rangée de blé précoce du Japon, Ko- 



