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Moiighi, et une rangée de blé velu (Triticum hispida), qui 

 sont arrivés à bonne maturité. 



A l'Exposition du Champ de Mars, on remarquait, dans une 

 vitrine, plusieurs spécimens de beaux épis des différents blés 

 du Japon, précoce, moyen et tardif. 



Dans les aquarelles du bureau de l'agriculture de ToJdo se 

 trouvaient aussi représentées les différentes variétés de Blé, 

 entre autres le Daruma-ko-Moughi et le Blé rouge de couleur 

 jaune roux. 



Dans la classe 69 (Céréales), se trouvaient exposés des 

 échanlillons de blé, Ko-Moughi et Shiro-ko-Moiighi, et de 

 farines de blé de Hokaido, ainsi que des blés en grains, 

 des farines et des pâtes alimentaires de Tokio; des caisses 

 de vermicelle, du département de Sakaî, province de Id- 

 $umi; des caisses de vermicelle de hchikaiva^ province de 

 Kawa. 



Une vitrine renfermait les différents produits fabriqués 

 avec la farine de froment; tels que des petits gâteaux secs de 

 différentes formes ; une espèce de macaroni, long et transpa- 

 rent, blanchâtre, et deux sortes de vermicelles rouge et blanc, 

 très transparents. 



Au Japon, où la culture du blé alterne souvent avec celle 

 du riz, afm d'avoir deux récoltes, le blé sert à faire du pain, 

 du vermicelle, du macaroni, des gâteaux et une sorte de pâle 

 nommée Fii. Mélangé à de l'orge, on en fait des espèces de 

 gâteaux et un vermicelle nommé Oudon. On le mélange à des 

 haricots ou à des pois, pour servir de ferment dans la fabri- 

 cation du Shoyu et du Miso. 



LeShoyu est un des condiments les plus usités dans la cui- 

 sine japonaise; il est formé de blé grillé et moulu, auquel on 

 ajoute des pois ou des haricots bouillis et refroidis, qu'on 

 transforme en levure, qu'on additionne de sel eî: d'eau et 

 qu'on laisse macérer quelquefois vingt et trente mois. 



Parmi les condiments exposés dans la classe 74 se trou- 

 vaient un certain nombre de flacons de Shoyn de Tokio. 



Maïs (Zéa Mays), To-Morokoshi. — Près du petit bassin, 

 un certain nombre de pieds de différents Maïs To-Morokoshi^ 



