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contient moins de lie que s'il est fabriqué avec les autres 

 variétés de riz. 



Le riz du Japon est très estimé et supérieur à celui de 

 rindo-Chine et à celui des Philippines. Il est cultivé dans le 

 Japon méridional, surtout dans les îles de Kiusiu ei de Nippon. 



Les procédés de culture diffèrent peu de ceux qui sont 

 usités en Chine. Le terrain est préparé dès le printemps et l'on 

 fait les semis. Ce n'est qu'à la fm de mai et en juin que le riz 

 est repiqué, par petites touffes, dans les rizières qui sont 

 submergées. De temps en temps, pendant l'été, on dépose 

 dans les rizières de l'engrais humain liquide. Lorsque l'épi 

 est bien formé, vers le mois de septembre, on ne laisse plus 

 d'eau. A partir de ce moment, les chaumes commencent à 

 jaunir et à sécher; le grain prend de la consistance et la ré- 

 colte se fait en octobre et en novembre. 



Dans une des salles de l'Exposition du Champ de Mars, se 

 trouvaient une série de lableaux représentant la culture et la 

 récolte du riz dans tous leurs détails. 



C'est le riz qui forme la base de la nourriture japonaise, 

 et son emploi dépasse de beaucoup celui des autres céréales. 

 Très peu de viande, du poisson frais ou salé, des œufs, des 

 légumes frais, salés ou fermentes, des fruits, du riz, des gâ- 

 teaux préparés avec la farine de blé, de millet ou de sarrasin, 

 voilà les mets les plus usités dans toutes les classes de la 

 population. 



Le riz ordinaire est réduit en farine et s'emploie alors sous 

 forme de bouillies ; souvent il est cuit dans l'eau, puis salé et 

 mélangé à la viande et au poisson. 



Le riz giutineux est employé à confectionner de petits gâ- 

 teaux secs nommés Mochi. La farine de riz giutineux sert à 

 faire du Kangarashi et différentes pâtes alimentaires. 



A l'Exposition du Champ de Mars, on remarquait dans la 

 collection des graines : 



Le riz ordinaire, Momi-Homé ; 



Le riz précoce, Wase-Homé ; 



Le riz précoce, S/iiro-Jiigne-momi , muni de barbes blan- 

 ches ; 



