PRODUCTIONS VÉGÉTALES DU JAPON. 385 



Le riz précoce, Komly muni de pellicules; 



Le riz tardif, Wolioiité-Issé , garni de pellicules, ainsi que 

 le riz tardif, Momé ; 



Le riz sec tardif, Okute-huro-higné-obako ; 



Le riz tardif, kute-momi-gennal, débarrassé de ses pelli- 

 cules ; 



Le riz gkuineux précoce, Momi, garni de pellicules ; 



Le riz glutineux précoce, Mothi-makadé ; 



Le riz glulineux précoce, Mothi-ivassé-issé , débarrassé de 

 ses pellicules ; 



Le riz glutineux tardif, Mothi-ankouté-gennaï, débarrassé 

 de ses pellicules ; 



Le riz sec glutineux, Kenashi-ivassé-mothi, sans barbes; 



Le riz glutineux sec mondé, Ohaku-shiro-mothi ; 



Le riz mondé, Khabu-maï; 



Plusieurs bocaux renfermant de la farine de riz {Kan- 

 sarashi-Ro) ; 



Des bocaux de Kaki-mothi, pâte sèche préparée avec du riz 

 glutineux el divisé en larges morceaux et en tablettes blanches ; 



Des bocaux de Mothi-komi-kosi, semoule fme blanchâtre et 

 brillante de riz glutineux cuit ; 



Des bocaux de Hoshi de Izoumio (province de Idsumi), 

 riz cuit et séché au soleil, qui a la propriété de se conserver 

 longtemps et de ne pas être attaqué par les vers ; 



Des bouteilles de Shôtsiu, espèce d'eau-de-vie de riz; des 

 boîtes d'huîtres conservées dans le Shôtsiu; , 



Des bouteilles de Sake (vin de riz) et de Mirin (vin de riz 

 sucré). 



Le vin de riz, ou Sake, se fabrique dans toutes les provinces 

 du Japon. Les plus réputés sont celui d'Ikeda et celui d'ïtami. 



On prend du riz de première qualité, bien décortiqué ; on 

 le lave plusieurs fois, à grande eau, et on le laisse séjourner 

 à plusieurs reprises, pendant six heures, dans des vases rem- 

 plis d'eau; puis on le soumet à l'action de la vapeur d'eau et 

 on l'étend ensuite sur des nattes, qui restent, pendant vingt- 

 quatre heures, dans une cave, où le riz est mélangé à du riz 

 moisi. 



