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meilleures poires de beurré d'hiver; ils mûrissent vers le !«•■ novembre. 



Les Sochlmarou mûrissent un peu plus tard, vers le 15 novembre : 

 ce sont des fruits très sucrés et de grand goût. Le Tsouroumarou est 

 encore une variété de premier choix, son fruit est rouge très foncé, il 

 est plus fondant et plus sucré que la meilleure paire. Il en est de même 

 du TsourounokliO qu'on récolte vers le 10 octobre et qui est mûr trois 

 semaines après. 



Dans la catégorie des Kakis sucrés ayant plus de fermeté, nous trou- 

 vons en première ligne le Yakoumi, excellentissinie fruit qui n'arrive à 

 maturité que vers le 8 novembre, puis le Chinanokaki, et surtout ses 

 variétés ou ses similaires, qui sont les Daïchaudji, les Chinomarou et les 

 Fouchimarou. 



Les Kizawaclii et les Amankakl sont également fort estimés. Les 

 Tiodémon ou Tlomatsou sont beaucoup plus communs : ces derniers mû- 

 rissent du l^*" octobre au 15 novembre; on les améliore en les laissant 

 séjourner pendant dix jours dans un tonneau. 



Les Kakis amers pourraient être appelés les Kakis d'hiver parce qu'ils 

 ne se ramollissent, et ils ne perdent leur amertume que longtemps après 

 la cueillette : on les laisse d'ordinaire un mois entier dans le tonneau. Au 

 premier rang parmi eux, on doit placer le Nachlmiotan, qui est un fort 

 beau fruit de couleur pâle, tendre et sucré, quand sa maturité est com- 

 plète, et ses similaires le Sakoumiotan et le Miotan. Les habitants de 

 Kioto vantent beaucoup le Gochonkaki, auquel ils ont donné le nom d'un 

 des palais du Mikado. 



La culture des Kakis n'offre aucune difficulté. Les Japonais prétendent 

 qu'en semant des noyaux d'une quelconque de ces diverses variétés on 

 obtient, huit ans après, des fruits de même espèce, mais de qualité un 

 peu inférieure, toujours plus amers que le fruit primitif, et que les fruits 

 gagnent en grosseur, en finesse et en suc quand on les greffe sur des 

 sujets provenant eux-mêmes de graines de bonnes espèces. C'est, par 

 suite, un usage général au Japon de greffer tous les Kakis. 



On y pratique le plus souvent la greffe dite à la fente ; l'opération se 

 fait au printemps avec des greffons gros comme des crayons; on enve- 

 loppe la greffe, quand elle est terminée, avec de la paille et de la terre 

 amarrées avec de la ficelle, et sur cette terre on sème de petites herbes 

 de façon à entretenir la fraîcheur de la greffe. On laisse les choses en cet 

 état pendant une année entière; la greffe se développe au milieu de cette 

 terre protectrice à travers laquelle die se fait jour. L'arbre produit des 

 fruits deux ou trois ans après. 



Les Japonais sont très habiles dans l'art de greffer. Parfois, ils se 

 bornent à faire un trou dans le tronc du porte-greffe et à planter dans cette 

 cavité un bourgeon du sujet à reproduire. 



Les Japonais cherchent parfois à avoir pour l'ornement de leurs salons 

 de très petits Kakis portant des fruits; ils opèrent alors de la façon sui- 



