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l'on ne tient pas toujours assez compte des altérations qu'ils 

 peuvent subir. Je crois que dans les conditions ordinaires, ce 

 qu'il y a de meilleur pour nos animaux de travail, c'est encore 

 le foin, la paille et l'avoine ; mais lorsqu'il arrive des années 

 de disette fourragère, il est bon d'avoir recours à toutes les 

 sources auxquelles on peut puiser. D'autre part, malgré l'ap- 

 point apporté depuis quelques années par la chair du cheval 

 dans Fahmentation publique, la quantité de viande étant 

 encore beaucoup au-dessous du chiffre nécessaire pour que 

 chaque individu ait sa ration normale, plus nous aurons d'ali- 

 ments pour les animaux, plus nous pourrons diminuer le 

 déficit de viande. 



En effet, les farines ou tourteaux dont il s'agit me parais- 

 sent plus propres à produire de la graisse qu'à produire de la 

 chair; mieux appropriés pour les animaux de boucherie que 

 pour les animaux de travail (qui peuvent être suppléés, dans 

 bien des cas, par la force-vapeur); ce sont des substances car- 

 bonées ou respiratoires plutôt que des substances azotées ou 

 plastiques. A ce point de vue, on peut dire d'une façon géné- 

 rale que la graisse forme la graisse et que la chair, le tissu 

 musculaire, agent de la force, forme la chair, aussi bien chez 

 les herbivores que chez les carnivores et les omnivores; Les 

 expériences faites par M. Laquerrière, vétérinaire militaire, 

 notamment au siège de Metz, pendant lequel il a nourri des 

 chevaux avec de la chair de cheval, confirment mon assertion. 



Le numéro de mai du Yveterinary Journal^ dit que 

 M. Dïmkelberg a donné, au lieu d'avoine, à des chevaux d'un 

 escadron de cuirassiers anglais, une sorte de biscuit dans 

 lequel entrait une forte proportion de viande de conserve 

 d'Amérique, et que ces chevaux ont montré, au point de vue 

 de la force et de la vigueur, une « supériorité marquée » sur 

 ceux des autres escadrons. Il suggère l'idée qu'il y aurait 

 avantage à nourrir les chevaux de courses avec de la viande, 

 plus apte à développer les muscles à l'exclusion de la graisse, 

 que les rations ordinairement en usage. Sur sa recommanda- 

 tion, le ministre de la guerre a ordonné que de nouvelles 

 expériences fussent faites avec ces « meat-meal biscuits ». 



