DES PRODUITS ANIMAUX. 407 



Je vois là, non seulement l'avantage de pouvoir transporter 

 beaucoup de rations sous un petit volume et sous un poids 

 relativement peu élevé, mais de plus, un progrès vers un but 

 que j'ai signalé poitr la première fois à notre Société en 4 870, 

 pendant le siège de Paris, à savoir, « que l'on peut faire Usage 

 » impunément de la chair cuite d'un animal mort de n'im- 

 » porte quelle maladie connue » . 



Je ne me dissimule pas que l'inditTérence des uns, les pré- 

 jugés et l'ignorance des autres, sont des obstacles à la réalisa- 

 tion de mes désirs; mais si l'idée d'employer la chair des ani- 

 maux morts à l'alimentation des animaux vivants se propageait 

 et était admise, ce serait un pas vers l'amélioration de la nour- 

 riture de l'homme, et l'on ne Verrait plus pourrir sur le sol, 

 ou enterrer d'une manière défectueuse, ou transformer en 

 engrais de la chair parfaitement propre à l'alimentation. La 

 cuisson sur place des animaux affectés de maladies conta- 

 gieuses, serait aussi le moyen le plus sûr de détruire les agents 

 de la virulence, agents que M. Pasteur a pu retrouver pleins 

 de vie, dans le sol, un an après la mort et l'enfouissement de 

 moutons charbonneux. 



Yoici encore quelques faits prouvant l'influence du rôle des 

 aliments sur les produits animaux : 



La chair est l'aliment susceptible de donner le plus de force 

 et d'énergie à l'homme ; l'avoine remplit le même rôle chez le 

 cheval. Les légumes, les pommes de terre, les betteraves ren- 

 dent plutôt mous, sans énergie, les sujets qui en consomment 

 de grandes quantités. On a remarqué que les porcs nourris 

 presque exclusivement des produits des clos d'équarrissage 

 grandissent vite, mais sans engraisser dans le même rapport, 

 et leur graisse est molle, un peu huileuse. Les poules rece- 

 vant la même nourriture ont le jaune de leurs œufs très pâle, 

 presque blanc. Les tourteaux de colza donnés aux bœufs à 

 l'engrais produisent une viande qui n'est pas bien agréable et 

 une graisse peu consistante. En Algérie, certains troupeaux 

 paissent une variété d'absinthe très abondante dans le pays 

 {Arthemisia absinthium), laquelle donne à la chair un goût 

 fort désagréable, rappelant le goût que prend la viande des 



