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(Soja hispida), qu'il a reçus de Toulon, où ils ont été récoltés par M. le 

 docteur Turrel. 



M. Sacc attire l'attention de la Société sur l'utilité qu'il y aurait d'in- 

 troduire ce précieux végétal dans notre colonie de la Guyane, oîi il 

 pense que sa culture réussirait parfaitement, et présenterait des avantages 

 inappréciables, comme plante oléagineuse. 



1862. T. IX, p. 328. ~ Graines offertes par M^' Guillemin. 



Hoang-Teou. Pois jaunes, dont les Chinois font le fromage appelé 

 teou-fou. C'est le pois oléagineux par excellence. 



Ou-ini-teou. Pois à Soja, servant à la confection des pâtes, vermicelles, 

 connu sous le nom de Pe-teou-sze. 



1862. T. IX, p. 325. — Graines offertes par M. Dabry. 



Houang-teou (Dolichos Soja); deux espèces : Eouang-teou, Hè-Uou. 



1862. T. IX, p. 690. — Extrait d'une lettre adressée par M. Eugène 

 Simon à M. le secrétaire général de la Société impériale d'acclimatation. 



SUR LA FABRICATION DU SOJA 



Le Soja est un condiment dont on fait, au Japon, une consommation 

 considérable et qui, il y a quelques années, eut en Amérique, en An- 

 gleterre et en Hollande, comme aux Indes, où il avait été d'abord intro- 

 duit, un succès marqué. Aujourd'hui, la vogue ne lui est plus guère 

 restée qu'en Amérique ; l'exportation en est faible pour les Indes, où 

 on le remplace par un autre produit, et à peu près nulle pour l'Europe, 

 qui y a renoncé, à cause de la difficulté de lui faire franchir, sans qu'il 

 se corrompe, les chaudes latitudes du tropique. 



Ce n'en est pas moins un produit excellent, et qui offrirait à l'art 

 culinaire des ressources de plus d'un genre, si l'on pouvait l'obtenir 

 aussi bon qu'il l'est dans le pays d'où il vient. Or, rien n'est plus facile ; 

 il n'y a pour cela qu'à le fabriquer sur place. 



C'est au Japon une industrie très importante ; on en compte plus de 

 dix usines dans la ville de Nangasaki, qui occupent chacune, en moyenne, 

 une superficie de 700 à 800 mètres carrés, et qui en livrent chaque 

 année, à la consommation, plus de 1,200,000 kilogrammes. 



Deux sortes de grains sont nécessaires à la fabrication du Soja : l'un 

 est un haricot spécial qui a reçu le nom de haricot Soja, et dont une 

 quinzaine de kilogrammes se trouvent compris sous le n*» 5 dans l'envoi 

 que je viens de faire en France ; l'autre est l'orge ordinaire. 



On fait deux parts égales de haricots et d'orge : on fait cuire les pre- 

 miers dans un même volume d'eau et l'on fait griller l'autre ; puis, on 

 les réunit dans de grands baquets dans lesquels on les verse peu à peu 

 en les mélangeant le plus possible à l'aide de grandes spatules de 

 bois. 



Lorsque le tout présente la consistance d'une pâte assez épaisse, on 

 la place dans des moules de bois 1 pouce 1/2 de hauteur, 18 pouces 



