LE SOYA. 4j7 



Vignorons. Ce que nous pouvons dire, c'est que tous les Marne 

 peuvent servir à faire du Miso^ du Shoyu et du To-fn. 



Notre obligeant correspondant, le docteur H. a apporté un 

 gros Marne, blanc jaunâtre, le plus cultivé pour la fabrication 

 du MisOj du Shoyu et du To-/ii(4), mais malheureusement trop 

 tardif pour notre pays, où l'été est trop court, et il a dû s'en 

 tenir, dans sa culture, au petit Marne de Chine, à grains ronds 

 jaunâtres. Ce dernier est beaucoup moins beau, mais mûrit 

 parfaitement. C'est celui que l'on cultive à Étampes et à Mar- 

 seille et que nous cultivons nous-même. On le reçoit à Genève 

 directement de Chine. Nous avons le regret d'ajouter que 

 toutes les variétés que le docteur H. a vues au Japon lui pa- 

 raissent être trop tardives pour la France. 



La culture des Marne au Japon est celle des Haricots; mais 

 les plantes demandent à être beaucoup plus espacées et ré- 

 sistent mieux aux petites gelées d'automne. 



Les Japonais ne font pas d'huile de Soja. Ils n'emploient 

 que l'huile de Sésame pour la cuisine et l'huile de Colza pour 

 l'éclairage. Ils emploient d'autres huiles, extraites des fruits 

 des différents arbres, à des usages industriels. 



Dans la partie du Japon que notre correspondant habitait, 

 on donnait la paille du Soya aux animaux. A Satsouma, dans 

 l'extrême Sud, on donnait aux Chevaux lins des rations de 

 graines de Daîzu, et l'on prétendait que c'était une nourriture 

 bien meilleure, mais plus chère que l'Orge nue. Les Chevaux 

 mangent très bien le Dalzu, tant cru que cuit. 



Voici ce que dit du Marne l'ouvrage intitulé : Le Japon à 

 r Exposition universelle de 1878. 



« Le Marne sert à de nombreux usages, car on peut non seule- 

 ment le manger cuit et réduit en farine, mais encore l'employer 

 pour la fabrication du Shoyu, du Miso et du To-fu. Le Marne, 

 son enveloppe, ses feuilles et sa tige servent à nourrir les Che- 

 vaux; on s'en est également servi tout dernièrement, à titre 

 d'essai, pour nourrir les moutons, et les résultats obtenus ont 

 prouvé que c'était la meilleure nourriture qu'on pût leur 

 donner. 



(1) Probablement, le Nakate. P. 



