LE SOYÂ. 447 



Ms^ Guïllemin, de M. l'abbé Perny, de MM. de Monliony, 

 Dabry, Eugène Simon, etc., ne pouvaient pas nous Iburnir les 

 éléments d'une nomenclature satisfaisante. Nous ne pouvons 

 donc présenter avec certitude qu'un trèspetit nombre d'Yeou- 

 Teou. 



Hoiiang teoit Soya jaune. 



Houang-ta-teou Grand Soya jaune. 



He-teou Soya blanc. 



Pe-teou Soya noir. 



Ho-teou Soya gris. 



Thsing-pan-teou Soya tacheté de blanc. 



Cependant, à l'Exposition universelle de Vienne, en 1873, 

 figuraient 13 variétés : 5 jaunes, 3 noires, 3 vertes, 2 brunes, 

 et parmi elles deux hâtives, une jaune et une brune. Nous 

 n'en connaissons pas les noms chinois. 



On cultive le Soya comme le Haricot. 



La grande culture n'existe pour ainsi dire pas en Chine. Le 

 morcellement de la terre est tel qu'on ne rencontre guère de 

 champ dont l'étendue excède 1 hectare (1). 



C'est donc la culture jardinière qui est universellement 

 appliquée au Soya. On trouvera dans l'introduction quelques 

 indications sur cette culture, fournies par M. l'abbé Guierry. 

 Nos recherches ne nous ont rien appris de plus. 



Toutes les variétés de Soya servent à l'alimentation directe 

 de l'homme comme les autres légumineuses comestibles. Nous 

 excepterions seulement la noire, qui est peu en usage pour la 

 table, si nous ne savions qu'en temps de famine il suffit par 

 jour d'une poignée de ses graines pour soutenir la vie d'un 

 malheureux affamé. Leur composition chimique en fait 

 foi. 



Les Yeou-teou se mangent accommodés avec de la gi\aisse 

 ou de la chair de porc, ou simplement grillés. 



Le Soya noir est la nourriture principale des animaux dans 

 toute la Chine septentrionale et dans toute la Mandchourie. 



(1) Voir à rappendice une note sur l'état de la propriété en Chine, 



