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Les Chevaux, les Mulets qui sont très nombreux, le reçoivent 

 entier ou concassé, en mélange avec de la paille de millet 

 hachée et un peu d'eau. On n'en voit jamais de maigres ni de 

 malades. C'est la plus précieuse et la plus fortifiante des pro- 

 vendes. 



* On en donne aussi aux Moutons. Un Soya vert a quelquefois 

 le même emploi. 



Dans les provinces du Sud, le bétail ne reçoit pas de graines 

 de Soya, mais on le nourrit avec les tourteaux produits par 

 l'extraction de l'huile et dont une partie est également em- 

 ployée comme engrais. Le commerce de ces lourteaux est 

 très considérable. Ils forment dans plusieurs ports le charge- 

 ment de jonques nombreuses et donnent la mesure de la place 

 que la plante occupe dans les cultures. Le Pe-teou ou Soya 

 blanc est employé plus particulièrement à la fabrication de 

 l'huile. Le rendement de cette variété est remarquable. On 

 l'estime à 40 hectolitres far hectare. 



Nous ferons ici une observation que nous répéterons peut- 

 être, c'est que tous les Yeou-teou sont propres à tous les 

 usages. Assurément les Chinois n'ont pas sans motifs choisi 

 telles variétés pour la table, telles autres pour nourrir le 

 bétail, d'autres encore pour les emplois industriels, extraction 

 de l'huile, fabrication du Teou-fou, du Tsiang-yeou, du fer- 

 ment des spiritueux et des vins factices, du Teou-che, etc. ; 

 mais nous sommes fondé à croire que la composition chimique 

 de tous les Soya est à peu près identique et qu'ils peuvent être 

 utilisés de toutes façons. 



Il est sans doute regrettable que l'espèce noire soit tardive 

 et exige plus de chaleur que ne lui en offre notre climat; mais 

 cette considération ne doit pas arrêter nos agriculteurs. A 

 défaut de Soya noir ils cultiveront les variétés jaune et brune 

 et leur bétail s'en trouvera bien. 



HUILE DE SOVA 



Cette huile est l'aliment d'un énorme trafic. Elle est au pre- 

 mier rang parmi les quinze ou vingt sortes d'huile que pos- 



