458 SOCIÉTÉ d'acclimatation. 



Premier Deuxième 

 éciianlilloii. échaiililloii. M"yP'"'C- 



Eau 6,69 7,U 0,91 



Protéine 38,54 88,04 38,29 



Graisse. 20,53 16,88 18,71 



Matières organiques non azotées.. 24,61 27,79 26,20 



Cellulose 5,13 5,53 5,33 



Cendres ". 4,50 4,62 4,36 



On est frappé tout d'abord de la grande quantité de matières 

 grasses, qui dépasse de beaucoup celle de toutes les autres 

 légumineuses (4). Chez celles-ci le maximum de graisse dé- 

 passe à peine 3 pour 100, et seulement chez le lupin il at- 

 teint 6 à 7 pour '100. La proportion de protéine des pois et 

 des lentilles ne s'élève guère, au maximum, au-dessus de 

 26 pour 100. Chez le lupin seulement elle approche du 

 maximum trouvé chez le Soja. La proportion de cellulose, 

 chez le Soja,est beaucoup moindre que chez les autres légu- 

 mineuses, ce qui milite encore eu sa faveur. 



Suit un tableau comparatif de la composition du Soja et de 

 diverses légumineuses. (Voy. chap. vi.) 



Il ressort de la composition des tourteaux de Soja qu'ils 

 fournissent une pâture excellente pour nos animaux domesti- 

 ques, car, d'après Wœlker, ils contiennent pour iOO parties 

 de substance séchée à l'air (2) : 



Eau 12,82 



Protéine 45,93 



Graisse 5,32 



Matières non azotées et extractives, 24,52 



Cellulose 5,71 



Cendre 5,70 



100,00 



Lorsqu'il arrive que la proportion d'huile des Soja n'at- 

 teint pas celle de nos graines oléagineuses , il faut ad- 



(1) L'analyse est ffiite sur des graines du Japon. Le ô Marne ou }fiso Marne du 

 Japon est considéré comme très supérieur aux variétés chinoises, mais on ne 

 pourrait le cultiver que dans le midi de la France. P. 



(2) Chemischer Ackersmann, 1872, p. 126. 



