540 SOCIÉTÉ d'acclimatation. 



mûrir complètememt en terre, et si le sommet herbacé subit 

 une légère gelée, la graine n'en souffre nullement. Puis on le 

 porte sous un abri aéré et sec, et on le laisse achever de mûrir 

 sur les tiges et dans les cosses. C'est un point capital pour 

 obtenir des graines mûres, dures et aptes à germer. 



Usages. 



On se trompe également quand on pense que le Soja n'est 

 qu'une pâture avantageuse ou lorsque l'on croit qu'il ne con- 

 stitue qu'un mets délicat pour la table des riches; manière de 

 voir qui se propage beaucoup aujourd'hui en faisant si haut 

 son éloge. 



Le Soja a été découvertaussi bien pour la classe nombreuse 

 des consommateurs moins aisés, pour les paysans et les ou- 

 vriers, et, quoiqu'il soit une plante ancienne de l'Asie, les 

 générations à venir en ferontle plus grand cas et l'appelleront, 

 sans doute, par reconnaissance. Haricot Haberlandt. 



Il ira bientôt de pair avec les Pommes de terre, le Maïs et 

 la Fève des marais. Peut-être dépassera-t-il cette dernière, 

 parce qu'il contient 30 pour 100 de plus de protéine, et 6 fois 

 au moins autant de graisse que la Fève commune, et parce qu'il 

 est plus rustique et plus productif qu'elle. 



Préparation. 



Pour la nourriture de l'homme, le Soja se prépare comme 

 suit : on le cuit tout simplement, puis on l'assaisonne comme 

 les Haricots secs, ou bien on en fait une salade. Il faut observer 

 que les Soja sont durs et difficiles à attendrir ; c'est pourquoi 

 il faut d'abord les faire tremper vingt-quatre ou quarante-huit 

 heures. Alors ils sont aussi bons que n'importe quels bons 

 Haricots. 



Différentes personnes, et notamment la Société d'Agricul- 

 ture de Gzernovitz, m'ont fait observer qu'on ne pouvait les 

 attendrir par la cuisson. J'ai abandonné la solution de ce pro- 

 blème à ma cuisinière, et je puis assurer qu'il ne paraît sur 

 ma table que des Soja tendres. 



Ils se prêtent particulièrement à la préparation d'une purée 



