564- SOCIÉTÉ D*ACCLIMATATION. 



le Soja jaune hatif peut être utilement cultivé en France depuis 

 Paris jusqu'à Marseille, et que le succès est certain partout où 

 le Maïs mûrit ses graines, partout où la Vigne mûrit ses 

 grappes. Il ne peut y avoir de doute que sur les résultats des 

 cultures qui seront tentées au nord de Paris, mais nous incli- 

 nons à croire qu'ils seront favorables. 



Cependant, on peut dire qu'au moment où nous écrivons 

 le Soja est inconnu. 



Le Muséum, enfermé dans sa mission scientifique, classe et 

 cultive les plantes de ses collections sans en faire connaître 

 les propriétés. 



Le gouvernement, qui n'est nullement tenu d'expérimenter 

 les plantes utiles, mais qui doit, en temps opportun, venir 

 en aide à l'initiative privée, semble ignorer ce qui se passe 

 chez nos voisins et le concours que, dans une sage mesure, 

 leur apporte leur ministère de l'agriculture. 



Les analyses nous manquent depuis cent ans. 



M. Frémy a constaté ce que le Soja contient d'huile; 

 MM. Champion et Lhôte ont donné une analyse incomplète; 

 mais les livres classiques de la chimie agricole, les ouvrages 

 de nos professeurs, qni font connaître la composition chi- 

 mique des graines de nos Légumineuses usuelles, omettent 

 celle du Soja. 



Si nos chimistes avaient connu la plante et constaté sa ri- 

 chesse dans des analyses qui auraient fait foi pour tout le 

 monde, nous serions plus avancés que nous ne sommes. 



Mais ces analyses n'auraient pas suffi. Alors même qu'elles 

 seraient comprises par nos bons villageois ; alors même qu'on 

 leur prouverait qu'une poignée de graines de Soja les nourrit 

 autant et répare aussi bien leurs forces que deux poignées de 

 Pois, de Fèves, de Haricots, etc., ils préféreraient pendant 

 longtemps la quantité à la qualité. 



Notre point de départ n'a pas été heureux. Le Soja a été 

 présenté simplement comme un légume nouveau. Mais il est 

 d'une cuisson un peu plus difficile que celle des autres Légu- 

 mineuses. Sa saveur est bonne, sans supériorité. Frais, on 

 l'écosse avec plus de peine ; sec, il exige une immersion de 



