LE SOJA. 5(.)7 



nous semble, à des semailles tardives. Nous avons semé des 

 graines d'Étampes le 3 mai et des graines de MM. Vilmorin, 

 le 10 juin; celles-ci ont rejoint celles-là. 



Emploi. — Nous tenons pour démontré que la culture du 

 Soja est facile, que sa fécondité est grande, que sa composi- 

 tion chimique est supérieure (i). 



Pourquoi donc ne le cultivons-nous pas depuis cent ans ? 

 Nous l'avons dit plus haut : parce que les analyses ont manqué, 

 parce qu'on l'a préconisé, non comme plante oléagineuse et 

 fourragère, mais comme légume, comme plante polagère, et 

 que l'on a commencé par où il fallait finir. Si l'on persiste dans 

 cette voie, on échouera. Le Soja retombera dans l'oubli pen- 

 dant que l'Allemagne du Sud, les provinces du Danube, la 

 Russie méridionale, l'Italie, trouveront dans sa culture une 

 soui'ce de richesse. 



Il faut, selon nous, que le Soja entre dans la grande cul- 

 ture, que ses gousses vides soient données aux moutons, ses 

 tiges et ses feuilles au gros bétail, ses graines aux fabricants 

 d'huile, et que ses tourteaux, riches de 45 pour iOO de ma- 

 tière azotée, engraissent nos animaux de boucherie. 



Il faut encore qu'il entre dans la provende présentée aux 

 chevaux, associé à la paille hachée, comme il est employé dans 

 la Chine septentrionale et dans la Mantchourie. 



Alors ses graines seront partout abondantes, et le Soja, qui 

 est le plus nourrissant des légumes, sera recherché comme 

 tel. 



Ses usages accessoires viendront à leur tour. On fabriquera 

 le Shoyu du Japon, qui est excellent, et qui supplée le jus de 

 viande (2). On fera du téou-fou, fromage dont la saveur ne 

 plaît pas aux Européens, mais que les enfants acceptent à l'état 

 frais et mangeront encore quand ils seront des hommes. 



Faire de l'huile, des tourteaux, des rations de graines 

 pour les chevaux, tel doit être aujourd'hui l'objectif des 

 cultivateurs. 



L'homme disputera bientôt après le Soja aux animaux. 



(1) Voir plus loin les analyses françaises. 



(2) Neus en avons fait usage, à notre entière satisfaction.] 



