575 SOCIÉTÉ d'acclimatation. 



Le broyage achevé, nous avons ajouté 5 kilogr. d'eau à la 

 bouillie obtenue. 



Nous avons passé au tamis. 



Nous avons délayé le résidu dans S'^'' ,500 d'eau et nous 

 avons de nouveau passé le liquide au tamis. 



Le résidu contenant encore du lait, nous l'avons passé 

 dans un linge comme on le fait pour des fruits en faisant des 

 confitures. Ce résidu, ainsi bien épuisé et pressé, a été donné 

 aux lapins qui l'ont dévoré. 

 La graine avait donc reçu 10 litres d'eau. 

 Nous avons placé le lait dans un chaudron sur un feu doux. 

 Aux premiers signes d'ébuUition, nous y avons jelé une cuil- 

 lerée ou deux de vinaigre, et nous avons laissé bouillir pen- 

 dant huit ou dix minutes. 



Nous avons répété cette expérience sept ou huit fois, et la 

 recette que nous indiquons est celle à laquelle nous nous 

 sommes arrêté après quelques tâtonnements. 



Nous avons toujours obtenu le caillé sans difficulté, quel- 

 quefois le jour même, quelquefois le lendemain. 11 nous est 

 même arrivé de l'obtenir avant de retirer le lait du feu. 



1 kilogr. de graine donne environ l'''',500 de fromage frais. 

 C'est le rendement indiqué par MM. Champion et L'Hôte. 



Le lait chaud peut être consommé, comme on le tait en 

 Chine, avant sa coagulation. 



Le fromage s'obtenant aisément, l'écueil est dans le goût de 

 pois crû que nous n'avons pas réussi à lui enlever. 



Nous l'avons en vain aromatisé avec du mélilot bleu, avec 

 du carvi : le mauvais goût persiste. 



Nous l'avons annulé presque entièrement en faisant bouillir 

 le lait pendant trois heures; mais le résultat n'est pas assez 

 satisfaisant pour compenser la dépense de temps et de com- 

 bustible. 



Le goût que nous reprochons au lait et au fromage de Soja 



ne répugne pas aux enfants autant qu'aux adultes, et nous en 



avons vu qui redemandaient le caillé qu'on venait de leur 



faire goûter. 



Si l'agriculture s'empare du Soja, si ses graines sont par- 



