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M. le docteur Adrien Sicard ajoute ce qui suit: 



« Au bout de trois mois et demi, le fromage a été trouvé 

 bon, mais pas assez avancé. Un mois plus tard, le fromage 

 blanc fait avec les graines récoltées en France, et que j'a- 

 vais eu le soin de remanier, c'est-à-dire de repétrir en 'met- 

 tant la croûte en dedans, comme on le iait pour divers 

 fromages, avait des marbrures bleuâtres et un peu le goût de 

 roquefort. Passé ce temps, il s'est décomposé et en est venu 

 au point où je vous l'ai expédié. » 



On a vu dans le chapitre m que le Soja était cultivé dans 

 le Tyrol sous le nom de fève de café, et qu'on le rencontrait 

 non seulement dans ce pays, où il est employé à fabriquer un 

 succédané du café, mais encore dans l'Istrie, où il a le même 

 emploi. On suppose qu'il en est de même en Dalmatie et dans 

 le sud de l'Italie. 



Heuzé, dans Les plantes alimentaires, donne au Soja le 

 nom de dolic à café et dit qu'on le cultive sur quelques points 

 des départements de l'Ariège et de la Haute-Garonne ; ce que 

 nous n'avons pas pu vérifier. 



Nous avons torréfié des graines de Soja et nous n'avons pas 

 été médiocrement surpris en reconnaissant que leur parfum 

 était exactement celui du café. 



Nous l'avons pris à l'eau pour l'apprécier plus sûrement, 

 et nous affirmons que, si nous n'avions pas connu la vérité, 

 nous ne l'aurions pas devinée. 



La graine de Soja torréfiée, préparée à Teau, est un café 

 inférieur, mais pour tout le monde c'est du café. 



Nous avons présenté à la Socié'é nationale d'Horticulture 

 un flacon de graines torréfiées, et chacun a pu vérifier le fait 

 que nous venons d'avancer (1). 



Préparât 1071 du Soja pour la table. 



Nous n'avons rien dit encore de la préparation culinaire du 

 Soja; c'est qu'il n'est pas de ménagère, de cuisinière, qui 

 n'en sache plus long que nous sur ce point. 



(1) Séance du 26 août 1880. 



