594 SOCIÉTÉ d'acclimatation. 



» Lorsqu'on yeiit man|]ier le (lomage sec, on le coupe en 

 tranches et on le fait frire au bourre ou à ki giaisse. 



» Les 4 livres se coupent en i5 morceaux du prix de 3 à4 sa- 

 pèques. 



» En été, le fromag;e fi'ais ne peut se conserver plus d'un jour 

 ou deux. » 



verhandelingen van het bataviash genootschap 

 (traité de la société de batavia) 



Préparation du Soya, par Isaac Tit&ing. 1781, vol. III. 



« La préparation du Soya est simple et se lait de la manière 

 suivante : 



» On prend un gantang (i) de fèves de mise (2), un gan- 

 tang de froment ou de gruau brûlé ou moulu ^ qu'on suppoé^e 

 nécessaire pour donner la couleur convenable. On mélange 

 ces trois espèces, les enferme dans une boîte ou armoire pour 

 moisir, ce qui demande un terme de huit jours. Après que ce 

 mélange est devenu tout à fait vert par le moisi, on le sort de 

 la boîte ou de l'armoire et le laisse sécher toute une journée 

 au soleil. 



» Ensuite, on prend 2 gantang et-demi d'eau bouillante et un 

 gantang de sel pur qui doit être dissous dans l'eau; après cela, 

 on la laisse reposer un etmaal (do^e heures), jusqu'à ce que 

 la saleté du sel soit tombée au fond et que l'eau soit devenue 

 froide, que l'on verse (3). On y ajoute ensuite les produits 

 susnommés et l'on tourne avec une pelle pendant quatorze 

 jours, de temps à autre. 



» On emploie du froment ou du gruau. La différence est 

 que le Soya fait de gruau est plus fluide ou limpide et celui 

 de froment est plus épais et consistant et ressemble à de 

 l'encre.. 



(1) Probablement une mesure ou un poids indien- 

 ' (2) Soya, miso marne des Japonais. 

 (3) Décante. 



