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» Le Soya, surnommé par les Chinois Ketjap (1), est em- 

 ployé aA'ec le rôti comme un sel très délicat et appétissant, 

 tant à Batavia que dans les Pays-Bas (2). » 



d'après L'nERBIER IIINOIS, LE TEN TSAO RANG MOU (3) 



On compte 15 espèces de haricots, savoir: 



I. Le grand haricot : Ta téou. 



Variétés : 1" le noir, Hé téou; 

 2" le blanc, Pe téou; 

 ù" le jaune, Houâng téou; 

 4° le violet, Tsiii téou. 



Le jaune sert à faire le téou-fou, Thuile, la sauce aromate. 



II. Le grand haricot jaune, Ta téou houâng ou Téou py. 



III. Le Houâng ta téou. 



Variétés : noir, violet, jaune, blanc. 



Le blanc et le jaune servent à faire le téou-fou, l'huile, la 

 sauce. 



IV. Le petit aricot rouge, Tché siao téou. 



Variétés : Tche téou; 

 Hong téou, 

 V. Le haricot vert, Lou téou. 



Les peuples du Nord en font un usage fort varié. Ils en font 

 de la farine, des pains, etc. 



Ils le donnent en nourriture aux bœufs, aux chevaux. 



VI. Le haricot blanc, Pé téou ou Fan téou. 

 AH. Le Lou' téou, ainsi nommé parce qu'il pousse sans culture. 



(1) Il y a là une erreur. M. le docteur De la Savinière nous a appris que la 

 sauce dont il s'agit porte à Batavia le nom de Ketjap. Les Chinois la nomment 

 Tsiang-yeou. 



Nous croyons que la recette est la même en Chine et à Batavia. Les Javanais 

 fabriquent le ketjap pour leur consommation. 



(2) Nous avons reproduit textuellement la traduction du texte hollandais qui 

 nous a été fournie. 



(3) Cette liste permettra de demander en Chine toutes les légumineuses qui 

 y portent le nom de Téou. On trouvera sans doute dans le nombre des variétés 

 de Soya que nous ne possédons pas. 



