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ment entrent dans l'embryon, tant que ce dernier est vivant. Ainsi, dans 

 le Haricot, le Pois, la FAve, la fuschine traverse le tégument et pénètre 

 dans l'embryon par toute sa surface. La glucose, au contraire, n'entre 

 pas dans l'embryon, à moins que celui-ci n'ait été tué au préalable par 

 un moyen quelconque. 



D'autre part, les graines, aussitôt immergées, laissent échapper, dans 

 l'eau qui les baigne, une certaine quantité des matières solubles qu'elles 

 tiennent en rései've, et qui vont s'acrumulant dans le liquide. Si l'on 

 renouvelle l'eau, l'exosmose se poursuit jusqu'à épuisement total (1). 

 Ainsi, par exemple, 100 grammes de graines, immergés dans 200 grammes 

 d'eau, ont abandonné, après quarante-huit heures : Pois, 6'^'', 5; Haricot, 

 39%2; Blé, 1 gramme. A la suite d'une immersion de six jours dausune 

 grande quantité d'eau renouvelée chaque jour, 100 grammes de graines 

 desséchées d'abord à 35 degrés et ramenées ensuite à ce même état de 

 sircité ont perdu : Rlé, grammes; Haricot, 9 grammes; Fève, iO gram- 

 mes ; Pois, 13 grammes. Le résidu ainsi obtenu, même évaporé à 35 degrés, 

 a une couleur brune, souvent très intense, surtout chez les Légumineuses. 

 Il renferme ordinairement des sucres de différente nature : dans le Ulé, 

 le Maïs, le Haricot, la Fève, le Pois, la Lentille, le Lupin, etc., le produit 

 de l'exosmose ne renferme pas de glucose, mais bien du sucre de canne 

 en quantité plus ou moins considérable. Dans le Châtaignier, au con- 

 traire, le Chêne, le Noyer, le Coudrier, l'Amandier, le Sarrasin, et dans 

 certaines Légumineuses (So/a hispida),ce résidu renferme une proportion 

 plus au moins grande de glucose. 



On voit, par ces e.xpériences, qu'en faisant tremper les graines pendant 

 vingt-quatre heures avant de les semer, ainsi qu'on le pratique fréquem- 

 ment, on diminue déjà d'une façon sensible leur réserve nutritive, et que 

 cet appauvrissement porte notamment sur les matières sucrées. 



On comprend aussi par là l'influence nuisible des arrosages trop fré- 

 quents et des pluies trop abondantes après les semis et dans les premiers 

 temps de la germination. l\ se fait dans le sol, tout autour des graines, 

 une véritable infusion nutritive où pullulent bientôt les moisissures et 

 les bactéries, notamment le BaclUus nmylobacter, qui n'a pas besoin 

 d'air pour vivre ; alors, les graines pourrissent, comme on dit. 



Quand les navires chargés de blé reçoivent des coups de mer pendant 

 la traversée, l'eau mouille quelquefois la cargaison, et le grain subit 

 par ce seul fait une perte de poids nolable^ue le commerce a intérêt à 

 connaître. On a vu, en effet, plus haut, que du blé immergé dans l'eau, 

 dans des conditions où aucune fermentation ne pouvait se produire, 



(1) Cette eau devient ainsi, en peu de temps, une véritable infusion très 

 propre au développement dos organismes inférieurs. Le Bacillus amijlobacter y 

 pullule bientôt en provoquant la fermentation butyrique des produits exosmosés. 

 Puis, s'attaquant à la graine elle-même, si le tégument le lui permet, il s'y in- 

 troduit en détruisant progressivement toutes les membranes cellulaires. 



