DELLO STATO IN CUI SI TROVA 



L' ACIDO SOLFORICO NEI VINI GESSATI NATURALI 



E 



DELLA RICERCA TOSSICOLOGICA DI ESSO 

 E DEGLI ACIDI NITRICO E CLORIDRICO 



NOTA 

 del Professor DIOSCOR1DE VITALI 



(Letta nella Sessione delli 12 Aprile 1891). 



L' uso d' ingessare i vini é antico, poi che di esso é fatto cenno da 

 Plinio. Dalla Francia meridionale questa pratica si diffuse alla Spagna, al 

 Portogallo, poi alla Sicilia e Sardegna: da prima, ristretta fra pochi pro- 

 duttori, ha finito per essere seguita da molti. — L'aggiunta si fa per lo 

 più ai mosti, e, meno frequentemente, ai vini. La quantità di solfato di 

 calcio che comunemente s' impiega, varia dal 1 al 3 per °/ Q dell' uva pi- 

 giata : ma questa proporzione da alcuni é talvolta superata. Le ragioni di 

 tale pratica sarebbero, che i vini che si ottengono sono meno colorati, ed 

 il colore che presentano é il rosso rubino o granata : sono inoltre perfet- 

 tamente limpidi e meno alterabili, ed hanno il sapore elei vini già maturi. 

 E per verità questi effetti vantaggiosi si ottengono, per modo che i vini 

 gessati diventano più facilmente commerciabili. 



Ma se le ragioni economiche consigliano questa pratica, le ragioni igie- 

 niche possono fare altrettanto ? Per dare risposta adeguata a questa do- 

 manda, fa duopo avere la conoscenza di fatti numerosi e costanti, dai 

 quali risulti provato che i vini gessati siano innocui, od influiscano sini- 

 stramente sulla salute di chi ne fa uso più o meno prolungato, e la cono- 

 scenza dei cambiamenti, che il solfato di calcio induce nei mosti e nei 

 vini, e dei nuovi prodotti che, fra quel sale e i principali componenti tanto 

 del mosto che dei vini, prendono origine, per vedere se fra questi ve ne 

 abbia qualcuno che possa riescire di danno alla salute. — Queste due 

 conoscenze sono fra loro in qualche rapporto. — In fatti, finché la scienza 

 non lasciò intravedere che coli' ingessamento si può formare nei vini 



