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qualche composto che non poteva ritenersi indifferente verso F urbano 

 organismo, la questione igienica tacque, per sorgere tosto che la Chimica 

 dimostrò che realmente neh' ingessamento si forma tale quantità di una 

 nuova sostanza, da poter recare pregiudizio alla salute. 



Non sono ancora con certezza note le modificazioni, che il solfato di 

 calcio arreca alla composizione chimica dei mosti e dei vini. — Ciò che 

 però é fuori di dubbio si é che fra il bitartrato di potassio, sale organico 

 acidulo il più abbondante del vino e che contribuisce al buon gusto, non 

 che alle qualità igieniche di questa bevanda, ed il solfato di calcio, avviene 

 doppia decomposizione, per cui formasi del tartrato di calcio, sale poco 

 solubile, e che quindi si depone per la massima parte, e del solfato di 

 potassio in proporzione più o meno, notevole a seconda della quantità del 

 gesso impiegato e a seconda che l' ingessamento viene eseguito, come di 

 solito, nel mosto o pure nel vino: si forma inoltre una piccola. quantità di 

 solfato di magnesio, sale amaro e purgativo fra il gesso e le piccole pro- 

 porzioni di fosfato e tartrato di magnesio esistenti nei mosti e nei vini. 

 Il Poggiale , (1) in un vino gessato dei Pirenei orientali , trovò niente 

 meno che grammi 7,388 per litro di solfato di potassio, mentre lo stesso 

 vino , non sottoposto all' ingessamento , non ne conteneva che grammi 

 0,367 : i fosfati di potassio e di magnesio, che nel vino normale raggiun- 

 gevano la cifra non indifferente di grammi 1,420 per ogni litro, si trovarono 

 ridotti nel vino gessato a grammi 0,355 : il che non è cosa certamente 

 indifferente, conoscendosi l'azione ricostituente dei fosfati. — Conosciutosi 

 questo fatto della trasformazione del cremor tartaro in solfato potassico, 

 subito si domandò: se la sostituzione nel vino di proporzioni non piccole 

 di questo sale amaro e purgativo al bitartrato di potassio, sale acidulo, 

 lievemente lassativo e non irritante, fosse cosa affatto indifferente per la 

 salute di chi beve quotidianamente vino e non potesse invece riescire di 

 qualche pregiudizio. — Il Poggiale, che fu uno dei primi ad occuparsi di 

 questa importante questione, fu anche il primo a dare il grido d' allarme. 

 Al Poggiale tennero dietro altri chimici ed igienisti, come il Payen, il Che- 

 vallier, il Barral, il Michel Levy, che proclamarono dannosi alla salute 

 umana i vini gessati: in conseguenza di che, e sulla proposta del Pog- 

 giale, l' Amministrazione militare francese pose un freno alla smodata 

 pratica, stabilendo un limite all' ingessamento dei vini che dovevano servir 

 per 1' Esercito. Questi vini non dovevano contenere per litro più di grammi 

 4,00 di solfato potassico, o tant' acido solforico che, calcolato come solfato 

 potassico, non oltrepassasse quella cifra; la quale poi nel 1876, sempre 

 pei vini ad uso dell' Esercito, dal Consiglio di Sanità, militare di Francia, 



{!) A. Wurtz. Dictionnaire de Chimie pure et appliquée; tome IH, pag. 699. 



