— 657 — 



venne ridotto a grammi 2,00 per litro. — In questo paese s' andò più 

 oltre : il 1° gennaio 1888, si emise un' ordinanza, per la quale fu dichia- 

 rata una frode, e come tale punita 1' aggiunta ai vini di tale quantità di 

 solfati, considerati come solfato potassico, superiore al due per 1000. — 

 Questo limite fu pure stabilito in Italia, dopo che, in mezzo alla generale 

 disapprovazione di Municipii e di Commissioni sanitarie, si era proclamata 

 la più ampia libertà anche in questa pratica. Dalla generalità degli Igie- 

 nisti si ritiene che l' ingessamento, entro questi limiti, non possa recare 

 pregiudizio alla salute: di questo parere furono pure il Chancel, il Berard, 

 il Cauvy, il Buignet, il Bussy, il BechAxMP. — Ma non é a dubitarsi del 

 contrario, quando l' ingessamento fosse fatto senza limiti. 



Numerosi sono i fatti, che citansi per dimostrare che i vini molto ges- 

 sati possono recare disturbo alla salute. — Molti di questi fatti trovansi 

 esposti in una relazione che il Richard ha pubblicato nel 1885 in un vo- 

 lume, reso di pubblica ragione dal Comitato d' Igiene di Parigi. — Sono 

 a questo riguardo importanti ed interessanti le osservazioni ed esperienze 

 che il Marty, professore di Chimica applicata alle perizie igieniche alla 

 Scuola di Val de Graee e Membro dell'Accademia di Parigi, fece su di sé 

 medesimo (1). Egli fece uso per qualche tempo di vini gessati : n' ebbe 

 gastralgie gravi e disturbi intestinali, che scomparvero colla sostituzione 

 per qualche giorno dell' acqua a quei vini, e ricomparvero dopo quindici 

 giorni in seguito all' uso ripreso dei medesimi. — Ogni disturbo cessò 

 dopo che egli ebbe sostituito i vini gessati con una bevanda, la quale 

 conteneva 1' 11 per °/ di alcol e grammi 2,5 di bitartrato di potassio per 

 1000. — Ma coli' uso di altra bevanda, la quale, per la stessa quantità di 

 alcool, conteneva invece del cremor tartaro, grammi 2,82 di solfato di po- 

 tassio per litro, gli inconvenienti stessi e colla medesima intensità si rin- 

 novarono : e questa alternativa di disturbi e di ritorno alla salute si ripetè 

 con costanza, coli' alternare i vini gessati con acqua e con bevande idral- 

 cooliche, che, invece di solfato potassico, contenevano bitartrato di potassio. 



L' insalubrità dei vini gessati, fin dal principio e per molto tempo di 

 poi, si attribuì alla presenza nei medesimi di forte proporzione di solfato 

 neutro di potassio, perché, secondo 1' opinione del Chancel (2), ritenevasi 

 che fra il bitartrato di potassio e il solfato di calce, avvenisse doppia de- 

 composizione nel senso dimostrato dall' equazione chimica : 



2(C 4 H 4 6 • KH) -+- SO'Ca = C'H'O • Ca -+- C'^O 6 -+- SO'K 2 



Ma non tardò molto a sorgere un' altra interpretazione della reazione fra 



(1) Revue Scient. 1887, 2° sem., pag. 319. — Revue d' Hygiéne. 



(2) Etudes sur la coraposition des vins. Montpellier, 1866. — Comp. Rend. Seance du 20 Fe- 

 vrier 1863. 



Serit V. — Tomo 1. 83 



