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nuto per evaporazione d' un vino gessato, insieme ad acido tartarico riuscì 

 ad isolare dell' acido solforico libero. 



Fino a circa venticique anni or sono dalla generalità dei Chimici si é 

 ritenuto, non ostante 1' opposizione fatta da Bussy e da Buignet, d' accordo 

 col Chancel, che il solfato di potassio, che si forma neh 1 ' ingessamento dei 

 vini e di mosti, sia il neutro. E questa opinione fu accettata quasi senza 

 discussione. Ma da quel tempo in poi non mancò chi, manifestando dubbi 

 sulla attendibilità della medesima, fece rivivere l' opinione contraria del 

 Bussy e dal Buignet, cercando di dimostrarne la verità con opportuni espe- 

 rimenti. — Tra questi vanno ricordati in Italia in modo particolare il 

 Prof. Prospero Ferrari (1), il quale, se non si é occupato direttamente dei 

 vini gessati, ha con un buon metodo dimostrato che nei vini normali i 

 solfati sono gli acidi e non i neutri, ed ha indirettamente contribuito alla 

 soluzione della questione, che ci occupa ; ed il Prof. Pollacci (2), il quale 

 institui esperienze, per dimostrare che nell' ingessamento dei vini, oltre al 

 formarsi bisolfato di potassio, si formano altresì dei prodotti solforati, fra 



In una nota di questo interessante lavoro, 1' Egregio Autore afferma, che, aggiungendo ad una 

 soluzione di cremor tartaro altra di solfato neutro di potassio, si precipita del bitartrato di questo 

 metallo, mentre il solfato neutro passa a bisolfato. — Produzione pure di cremor di tartaro egli 

 ha osservato, mescolando soluzione di solfato neutro di potassio con vino, con contemporanea 

 formazione di solfato acido di potassio. — Che realmente dibattendo una soluzione di solfato 

 neutro di potassio con altra di cremore, si produca forte intorbidamento, è un fatto certo. — 

 Ma che questo precipitato sia dovuto a cremor tartaro, formatosi di nuovo insieme a bisolfato di 

 potassio, ciò io non arriverei a comprendere: poiché a me sembra che l'unica reazione possibile 

 fra il cremor tartaro e il solfato neutro di potassio, sia quella espressa dalla seguente equazione: 



S04A" 2 + Omo*- KH~ SO*KH+ CWO 5 ■ K* 



Ora tanto il solfato acido di potassio, come il tartrato neutro di potassio sono sali solubilissimi : 

 d' altra parte non mi sembra ammissibile che tra il cremor tartaro e il solfato neutro di potassio, 

 possa avvenire decomposizione nel senso che si produca bitartrato di potassio, che è già for- 

 mato e che anzi è una delle sostanze reagenti, a meno che, si ammetta anche che il cremor 

 tartaro, dopo essersi trasformato in tartrato neutro di potassio, per opera del bisolfato, ritorni 

 bitartrato, mentre il bisolfato passerebbe di nuovo a solfato neutro. Quest' ultima supposizione 

 non sarebbe ammissibile, sebbene possa essere suffragata dal fatto da me osservato, che una so- 

 luzione di tartrato neutro di potassio, perù non diluita, con altra di cremore precipita una polvere 

 cristallina; questa supposizione, ripeto, non può ammettersi, perchè non vi ha ragione, per cui 

 non mutandosi le condizioni, si debba avere ad un tempo decomposizione e ricomposizione dello 

 stesso composto. 



Ciò però non esclude l'altro fatto affermato dall' Egregio Prof. Pollacci, quello cioè della pre- 

 cipitazione di cremor tartaro e formazione di bisolfato per aggiunta al vino di solfato neutro di 

 potassio: poiché è noto che i vini contengono acido tartarico libero, che, reagendo sul solfato 

 neutro, lo trasforma in bisolfato. 



Il precipitato che si forma fra una soluzione di bitartrato e di solfato neutro di potassio, può 

 forse ripetere la sua origine o da un fenomeno di soprasaturazione o dalla poca solubilità di uno 

 dei due composti nella soluzione dell' altro. 



(1) Delle adulterazioni dei vini con acido solforico. Lavoro pubblicato nella raccolta degli 

 « Studi e delle Ricerche instituite nel Laboratorio di Chimica Agraria nella R. Università di Pisa ». 

 Fascicolo 4°, Anno 1882. 



(2) Luogo citato, parte l a e parte 2 a . 



