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il bipotassico, contengono il solfato monopotassico, occorre un metodo di 

 ricerca di quest' ultimo sale, con cui, per cosi dire, lo si possa sorpren- 

 dere, mentre sta disciolto nel vino, senza bisogno di evaporare e concen- 

 trare a consistenza estrattiva, poiché con queste operazioni, e durante le 

 medesime, vanno di continuo mutandosi le condizioni d' equilibrio chimico 

 fra i diversi componenti del vino. — Sapposto che nei vini gessati, invece 

 del bisolfato, si trovi il solfato neutro, é evidente che l'acido tartarico dei 

 medesimi, il quale allo stato d' estrema diluzione potrebbe rimanere inerte 

 verso quest' ultimo sale, spiegherà invece azione decomponente, trasfor- 

 mandolo in bisolfato che forse non vi preesisteva, quando i medesimi vanno 

 mano mano concentrandosi. — Viceversa i bisolfati, che in soluzioni di- 

 luitissime non potrebbero reagire sugli acetati, malati , fosfati, e sui tar- 

 trati di calcio e di magnesio dei vini, -potrebbero invece decomporsi, mu- 

 tandosi in solfati neutri delle basi di quei sali, concentrando ad estratto 

 i vini. — Ad evitare queste possibili trasformazioni e per dimostrare che 

 nei vini gessati, ai quali per altro non sia stato aggiunto acido solforico, 

 si contengono solfati acidi, io pensai sarebbe stato conveniente il trattare 

 questi vini con qualche base organica, verso la quale il solfato neutro di 

 potassio fosse inerte, mentre il bisolfato dovrebbe in parte trasformarsi in 

 solfato di essa. — Posto ciò, se io fossi riuscito a separare dal vino questo 

 solfato alcaloideo e riconoscerlo senza bisogno di scaldarlo, evaporarlo e 

 concentrarlo, è chiaro che io avrei risolta la questione dello stato dell' acido 

 solforico nei vini gessati. — Anche impiegando una base organica deve 

 evitarsi la concentrazione dei vini, perché questa base cogli acidi liberi 

 di questi forma sali, acetati, tartrati, malati, i quali neh" ipotesi che in 

 questi vini esistesse solamente solfato neutro di potassio, potrebbero, come 

 ho potuto convincermene coli' esperienza, trasformare per doppia decom- 

 posizione parte di questo in solfato dell' alcaloide impiegato e ingenerare 

 equivoco. Per eseguire la separazione del solfato della base organica, senza 

 bisogno di evaporazione e concentrazione, pensai prima di ricorrere all'uso 

 di solventi non miscibili all'acqua, nei quali il solfato dell'alcaloide fosse 

 solubile, pensai cioè di dibattere i vini, dai quali vuoisi estrarre detto sol- 

 fato, con alcol amilico, con etere, cloroforme, etere acetico : ma non ot- 

 tenni risultati soddisfacenti, perché, sebbene il solfato della base impiegata 

 fosse alquanto solubile in ciascuno di questi solventi, pure col mezzo di 

 essi non sono riescito che ad estrarne delle traccie. — Dopo diverse prove 

 mi fermai all' uso successivo del cloroformio, dell' alcol assoluto e del- 

 l' acqua. — Tra le diverse basi diedi la preferenza alla chinidina, siccome 

 quella, il cui solfato trovai abbastanza solubile nel cloroforme. — Il prin- 

 cipio, su cui é basato il metodo che io propongo per risolvere la questione 

 se i vini gessati contengono solfati acidi, é adunque il seguente : — Se a 



