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questi vini o ad un liquido qualunque, nel quale si trovino disciolti dei 

 bisolfati, si aggiunga della chinidina, finché rifiuti di sciogliersi, indi del 

 cloroforme, poi dell' alcol assoluto, quanto ne occorre perché questo venga 

 sciolto, ed infine dell' acqua, avverrà la separazione del cloroforme e con 

 esso del solfato di chinidina, tolto, insieme ad una certa quantità di alcol, 

 alla soluzione, mentre nel liquido rimarranno i solfati neutri inorganici, i 

 quali sono insolubili nel miscuglio di cloroforme ed alcol : per cui, sepa- 

 rando quest' ultimo, filtrandolo, evaporandolo a secco e riprendendo il re- 

 siduo con acido cloridrico, si avrà un liquido, nel quale sarà facile dimo- 

 strare la presenza dell' acido solforico appartenente già ai bisolfati mediante 

 un sale solubile di bario. 



Le condizioni più opportune per mettere in pratica questo metodo sono 

 le seguenti. — A tre volumi del vino o del liquido, in cui vuoisi far la 

 ricerca dei bisolfati si aggiunga chinidina di recente precipitata, ed ancor 

 umida, o chinidina secca finissimamente polverizzata, si agiti fortemente e 

 riscaldi a 50°-60°. — Quando il liquido rifiuta di scioglierne, si filtri, e nel 

 filtrato si versino due volumi di cloroforme e alcol assoluto fino a per- 

 fetta soluzione di questo ; per il quale scopo ne bastano circa cinque volumi : 

 ed infine, senza agitare, tant' acqua, che equivalga circa alla metà del vo- 

 lume complessivo. — Per 1' aggiunta dell' acqua, i.l liquido intorbida, e ben 

 presto lascia deporre il cloroforme, il cui volume trovasi aumentato da 

 quello dell' alcol, che trascina in soluzione, e la cui presenza contribuisce 

 ad aumentare la solubilità del solfato di chinidina nel cloroforme. — È 

 bene eseguire la precipitazione di questo entro imbuto a chiave. Quando 

 lo strato cloroformico é divenuto limpido, lo si separa dallo strato acquoso, 

 lo si filtra più volte per carta, onde privarlo di piccole quantità d'acqua 

 interposta, e a bagno maria lo si evapora a secchezza: si tratta il residuo 

 con alcol anidro, o meglio con un miscuglio a volumi eguali di alcol as- 

 soluto e di cloroforme : si scalda lievemente per facilitare la soluzione, si 

 filtra per filtro fittissimo, si evapora a secchezza a bagno maria, si riprende 

 il residuo con poco acido cloridrico diluito, si scalda lievemente fino a 

 perfetta soluzione, si filtra di nuovo, se questa non é limpidissima, e si 

 aggiunge soluzione di cloruro di bario. Un intorbidamento più o meno forte 

 ed istantaneo sarà prova certa che nel liquido sottoposto alla ricerca si 

 contenevano solfati acidi. — Ripetute prove mi hanno convinto, che quando 

 si operi con esattezza, e il cloroforme, e specialmente l'alcol, siano vera- 

 mente anidri, al miscuglio di questi due solventi, con cui si riprende infine 

 il residuo dell' evaporazione, non passa la più piccola traccia di solfati 

 neutri inorganici, che avessero potuto coesistere coi bisolfati nel liquido 

 primitivo. 



Or bene, applicando questo metodo ad un vino genuino da me prepa- 



