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rato per uso di famiglia con uva non solforata e conservato in botti, pure 

 non solforate, e nel qual vino il cloruro di bario produceva non forte 

 intorbidamento, ho potuto, nella soluzione cloridrica Anale, ottenere col 

 cloruro di bario intorbidamento abbastanza sensibile, e col riposo un tenue 

 sedimento di solfato baritico. Questo risultato fu costante, per quanto abbia 

 moltiplicato le prove. Ho ripetuto la prova collo stesso vino, che per tre 

 giorni avevo lasciato a contatto, agitando di frequente, col 3 °/ di sol- 

 fato di calcio purissimo. — La quantità di solfato di bario, ottenuto dal 

 liquido finale, fu di gran lunga maggiore di quella ottenuta nelle medesime 

 condizioni dallo stesso vino, al quale però non era stato aggiunto gesso. Mentre 

 da C 3 100 di questo, sottoposto al mio metodo, aveva ottenuto grammi 

 0,03 di solfato baritico, da C 3 100 dello stesso vino, dopo esser stato sot- 

 toposto all' azione del gesso, ne ottenni grammi 0,246, cioè una quantità 

 otto volte maggiore. — Da questi esperimenti, ripetuti più volte, si può 

 adunque conchiudere : 1° Che nei vini naturali si trovano solfati acidi. — 

 2° Che solfati acidi si formano nell' ingessamento dei vini. — Che nei vini 

 naturali contenenti solfati si debbano formare solfati acidi, è pur dimo- 

 strato dal fatto, constatato anche da me nel vino naturale che ha servito 

 per queste ricerche, che cioè, aggiungendo al vino una soluzione di solfato 

 neutro di potassio, si ottiene intorbidamento dovuto a produzione di bi- 

 tartrato di potassio, che si forma per opera dell' acido tartarico sul solfato 

 bipotassico aggiunto, il quale alla sua volta trovasi trasformato in solfato 

 monopotassico. — Infatti, separato il vino dal deposito e sottoposto al me- 

 todo descritto per la ricerca dei bisolfati, ha dato una quantità di solfato 

 di bario, incomparabilmente maggiore di quella ottenuta dalla stessa quan- 

 tità del medesimo vino, a cui non era stato aggiunto solfato neutro di 

 potassio. 



La quantità di chinidina, che deve essere aggiunta al vino, in cui vuoisi 

 fare la ricerca dei solfati acidi, deve esser tale da saturare tutti gli acidi 

 e sali acidi esistenti nel medesimo. — Della saturazione si ha indizio 

 sicuro, allor che il colore rosso granato o rubino del vino mutasi in colo- 

 razione azzurro-violacea, colorazione dovuta all' azione dell' eccesso della 

 chinidina sulla materia colorante dei vini (1). 



(1) Aggiungendo e mescolando intimamente a piccola quantità di vino naturale forte propor- 

 zione di chinidina, o meglio di chinina, si ottiene una colorazione azzurra decisa: allungando con 

 acqua e filtrando, il filtrato è colorato lievemente in azzurro. Volli vedere, come la chinina si 

 comportasse con alcune materie coloranti, colle quali soglionsi sofisticare i vini, onde accertarmi 

 se fosse possibile trarne qualche criterio, utile per la scoperta di tale sofisticazione. Ecco i risul- 

 tati finora ottenuti da questa ricerca, che spero di poter completare in seguito. Poche goccie di 

 uno sciolto di cocciniglia aggiunte a chinina hanno dato un miscuglio violetto, che allungato con 

 acqua, e filtrato, lasciò passare un liquido pure violetto : di color violaceo è pure la parte inso- 

 lubile rimasta sul filtro (chinina): questa si scioglie nell'alcol assoluto inpartendogli il proprio 



