— 668 — 



parziale doppia decomposizione, uno dei prodotti della quale é il solfato 

 di magnesio. — Questo sale adunque può formarsi anche nei vini natu- 

 rali, e meglio nei gessati, trattati con magnesia, senza che per questo sia 

 loro stato aggiunto acido solforico. 



Né meglio raggiungono lo scopo certe reazioni proposte per iscoprire 

 T acido solforico libero, come quello di aggiungere a una soluzione di 

 acetato ferrico molto diluita qualche goccia di uno sciolto di solfocianato 

 •di potassio, il quale non colora in rosso sanguigno questa soluzione, purché 

 molto diluita e non contenga cloro e acetati alcalini : le fa invece assumere 

 questa colorazione l' aggiunta di poche goccie di un vino contenente acido 

 solforico libero : ma a parte la considerazione che questa reazione non 

 .sarebbe esclusiva dell' acido solforico libero, ma propria anche degli altri 

 -acidi minerali, come il cloridrico ed il nitrico, essa é poi comune anche 

 ai solfati acidi, come ebbi a constatare io stesso. 



Né più attendibile é il metodo che il Ministro di Grazia e Giustizia di 

 Francia ha recentemente raccomandato ai procuratori generali della Re- 

 pubblica per scoprire 1' acido solforico nei vini (1). Esso consiste nel far 

 evaporare il vino a piccolo volume, circa al l / w , nel riprendere il residuo 

 con tant' alcol a 95° C, quanto è necessario per ricondurre il vino stesso 

 al volume primitivo, e, scacciato 1' alcol, nell' aggiungere al filtrato acido 

 nitrico e cloruro di bario : un intorbidamento o precipitato sarebbe indizio 

 d' acido solforico libero. — Ma, come ho dimostrato, i vini contengono 

 bisolfato potassico. — Ora a questo sale 1' alcol toglie acido solforico. — 

 Ma supposto anche che nei vini naturali e gessati i solfati fossero i neutri, 

 é evidente che l' acido tartarico, durante la concentrazione, non potrebbe 

 rimanere indifferente verso il solfato neutro di potassio, che sarà ridotto a 

 bisolfato, al quale 1' alcol poi toglierebbe acido solforico. 



Non parlo di altri metodi, come quelli fondati o sul modo di colora- 

 zione delle carte reattive, che presentano le ceneri o il carbone dei vini, o 

 sulle reazioni col mezzo dell' acetato di piombo, o mediante il joduro di 

 potassio, salda d' amido e acetato ferrico, o mediante il violetto di me- 

 tile: taccio del metodo del Nessler, fondato sull'annerimento o incarbo- 

 nimento della carta, e di quello del Lassaigne, basato sulla diversa colo- 

 razione che sulla carta da scrivere produce un vino genuino e un vino 

 addizionato di acido solforico: taccio, ripeto, di questi metodi, perché 

 1' esperienza ha dimostrato che essi o non sono applicabili che ai vini, ai 

 quali fu aggiunto acido solforico in quantità grande, e quale non suole 

 adoprarsi, oppure possono dare gli stessi risultati anche coi vini gessati 

 e con vini, ai quali furono aggiunti altri acidi minerali diversi dal solforico. 



(1) Journal de Pharmacie et Chimie, 1891. Fevrier, N° 4, pag. 182. 



