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L' unico metodo, che a parer mio dà qualche risultato attendibile, é 

 quello proposto dal su ricordato Professor Prospero Ferrari (1). Questo 

 metodo é una felice applicazione di quello del Berthelot e del Fleurier 

 per la determinazione quantitativa del bitartrato di potassio nei vini. — Per 

 questo dosamento, secondo detto metodo, non si concentrano i vini, nei 

 quali quindi i rapporti fra i diversi componenti non si alterano, come ac- 

 cade allor quando si fanno evaporare. — Si dibatte un determinato volume 

 di vino col doppio volume di un miscuglio di alcol assoluto e di etere: 

 col bitartrato di potassio precipita il solfato neutro di potassio, mentre al 

 liquido alcolico-etereo passa l' acido solforico tolto ai bisolfati, e anche 

 quello che vi si trovasse fuori di combinazione, ossia 1' aggiunto : evapo- 

 rato il liquido, si può determinare la quantità dell'acido solforico, trasfor- 

 mandolo in solfato baritico, come nello stesso modo si può stabilire la 

 quantità dell' acido solforico combinato al potassio, che si trova nel pre- 

 cipitato, prodotto nel vino dal miscuglio di alcol e di etere. 



Anche il Professor Ferrari, applicando tale metodo, ha dimostrato come 

 nei vini naturali i solfati siano gli acidi: poiché ha trovato che al miscu- 

 glio alcolico-etereo passa acido solforico, la cui quantità é con grande ap- 

 prossimazione eguale a quella esistente nel solfato neutro di potassio, se- 

 parato dalla miscela di alcol e di etere. — Egli poi, praticando lo stesso 

 metodo sui vini, ai quali aveva aggiunto quantità anche non grande di 

 acido solforico, ha potuto accertare, che al miscuglio alcolico-etereo passa 

 una quantità di acido solforico superiore a quella necessaria per trasfor- 

 mare il solfato neutro di potassio, precipitato da detto miscuglio, in bisol- 

 fato. — Con questo metodo, che necessariamente deve essere quantitativo, 

 si conchiuderà che ad un vino fu aggiunto acido solforico, allorché nel 

 liquido alcolico-etereo si troverà non solo acido solforico, poiché ciò si 

 osserva anche nei vini naturali e gessati, i quali contengono bisolfati, facili 

 a cedere acido solforico a detto miscuglio, ma quest'acido dovrà trovarsi 

 in quantità superiore a quella che si richiede per formare [coi solfati neutri, 

 precipitati dal medesimo, solfati acidi. — Però anche col metodo del Fer- 

 rari, che certamente è il miglior dei proposti, non é escluso che si pos- 

 sano aver risultati incerti in quei casi, in cui 1' acido solforico, aggiunto in 

 piccola proporzione, decomponesse il bitartrato di potassio, mettendo in 

 libertà acido tartarico e trasformandosi esso tutto in bisolfato : in questo 

 caso il rapporto quantitativo fra il solfato neutro di potassio e [l' acido 

 solforico, sarebbe come nei vini genuini e gessati, e non si potrebbe quindi 

 conchiudere per l' aggiunta dell' acido solforico. — La constatazione adunque 



(1) Luogo citato, pag. 70. 



