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nei vini dell' acido solforico aggiunto ad essi é delle più diffìcili e delicate, 

 e non sempre può farsi con certezza si da escludere ogni dubbio. 



Se col mezzo della chinidina non è possibile dimostrare che ad un 

 vino naturale e gessato venne aggiunto acido solforico, contenendo esso 

 in ambo i casi bisolfati, capaci come questo acido di formare solfato di 

 chinidina, con quella base però si potrà con certezza scoprire nei vini 

 l'acido nitrico (1), poiché quest'acido, sia libero che combinato, non esiste 

 nei vini normali (2), e d' altra parte il nitrato di chinidina, che si forma 

 trattando il vino contenente acido nitrico, passa al miscuglio di alcol e 

 cloroforme: nel residuo dell'evaporazione della soluzione si riscontra l'acido 

 nitrico, sciogliendolo a freddo nelP acido solforico concentrato, e la solu- 

 zione solforica dividendo in tre parti; in una delle quali si pone qualche 

 cristallino di brucina, che si colorirà in rosso : ad un' altra si aggiunge un 

 po' di polvere di solfato ferroso che assumerà colorazione rosso-violacea; 

 e neh' ultima si mette qualche cristallino d' acido fenico, il quale, per con- 

 tinuata agitazione e, più presto, per l' aggiunta di una goccia d' acqua pro- 

 durrà colorazione verde-azzurra, che passa al rosso per aggiunta di altra 

 acqua. — Ma la soluzione solforica del residuo dell'evaporazione del mi- 

 scuglio di alcol e di cloroforme, oltre al nitrato di chinidina, avendo sciolto 

 qualche principio estrattivo ed un po' di materia colorante del vino, suol 

 essere colorata in bruno; ragione per cui delle tre reazioni cromatiche 

 dei nitrati solo quella, che si ottiene col fenolo, riesce evidente. 



Per evitare questo inconveniente si tratta il residuo, prima di scioglierlo 

 nell' acido solforico, con soluzione di carbonato di potassio puro e si fa 

 bollire. — Con ciò, mentre precipita la chinidina, il suo nitrato é mutato 

 in nitrato potassico ; si filtra, e alla soluzione filtrata si aggiunge acido ace- 

 tico fino a totale decomposizione dell' eccesso del carbonato alcalino : si 

 evapora a secco, si tratta il residuo con alcol assoluto o con un miscuglio 

 a parti eguali di alcol assoluto e di cloroforme, che sciolgono la materia 

 colorante del vino insieme all' acetato alcalino, ma non il nitrato : final- 

 mente si scioglie il nuovo residuo neh" acido solforico per ottenere da 

 questa soluzione le su accennate reazioni dell' acido nitrico. 



Non si può applicare il metodo fondato sulP uso della chinidina alla 

 ricerca dell'acido cloridrico nei vini, perchè nel miscuglio alcolico-etereo, 



(1) Di recente è stato proposto 1' acido nitrico (acqua forte del commercio) in sostituzione del 

 gesso, per rendere i vini di color più vivo, limpidi e facilmente conservabili. « Rivista di Merciolo- 

 gia» Anno 1% 1891, fascicolo 1°, pag. 13. 



(2) Piccolissime quantità di nitrati si potranno rinvenire nei vini allungati con acqua di pozzi 

 che, specialmente nelle città, sogliono contenerne quantità più o meno sensibili. — Altrettanto 

 dicasi dei vinelli. — Il nitrato di potassio però non passa al miscuglio di alcol e di cloroforme: 

 vi passano per altro traccie di nitrato di calcio e di magnesio. 



