SÉANCE DU 2 NOVEMBRE 67 



constate alors fréquemment l'arrêt des contractions des 

 oreillettes. 



Enfin les décharges maxima qui pouvaient être atteintes 

 produisaient chez les animaux de petite taille (petits cochons 

 d'Inde) une perte de l'excitabilité des muscles lisses de l'in- 

 testin avec conservation de l'excitabilité des muscles striés 

 et des nerfs moteurs. 



M. Ghodat présente une communication relative à Vutili- 

 sation des levures pures dans la fermentation des vins. Il 

 expose les avantages que présente cette méthode et donne 

 les résultats obtenus jusqu'à présent en utilisant les levures 

 sélectionnées, provenant d'un vin rouge du Crêt (M. M. 

 Micheli, Jussy). Les expériences ont été faites par M. le D r A. 

 Lendner, premier assistant au laboratoire de botanique. 



8 espèces de Sacharomyoes ont été isolées de ce vin. 

 L'une (n° V) appartient au groupe du S. apiculatus, les 

 autres sont de vrais levures. On les désigne sous le nom de 

 Jussy n° I, II, III, IV, V, VI. 



La levure I a produit dans un moût stérile contenant 

 19,35% de glycose, 5,78% d'alcool (vol.), 0,833 °/ acide 

 tartrique. 



Jussy II. — Moût 19,35 % glycose, 8,18 % alcool (vol.), 

 0,66 °/o acide. 



Jussy III. — Moût 17,86% glycose, 5,39 °/ alcool, 1,04% 

 acide. 



Jussy IV. — Moût 17,86% glycose, 13,43 alcool (vol.), 

 11,7 acide. 



Jussy V (apiculatus). — Moût 19,35 % glycose; 1,34 

 alcool; 0,495 acide. 



Jussy VI. —Moût 19,35% glycose: 5,78 alcool; 0,819 

 acide. 



Voici les quantités de glycose détruites par ces levures, 

 soit pour produire l'alcool, soit pour la dépense d'entretien: 



Jussy I; 11.21 %. — Jussy II; 84,4. — Jussy III; 31,25. 

 — Jussy IV ; 90,4-96,6. — Jussy V; 15. — Jussy VI ; 7,1- 

 9.6. Ces études seront étendues à d'autres crûs genevois. 



