421 



VISSCHEN. 



Ter bewaring van visschen is wijngeest van ltf° — 20° 

 het best. Bij kleine , schubbige visschen maakt men slechts 

 eene opening aan eene der zijden van het ligchaam en 

 doorboort men de zwemblaas , waarna men ze dade- 

 lijk in wijngeest kan bewaren zonder dat eenige verdere 

 preparatie noodig is. Bij grootschubbige visschen doet men 

 beter, behalve de doorboring der zwemblaas, nog eenige 

 dwarsche insnijdingen tusschen de schubben der eene zijde 

 te maken, waardoor de wijngeest beter kan indringen. 

 Dit laatste is vooral noodig bij de lipvisschen , die zon- 

 der deze voorzorg zich slecht in wijngeest laten bewaren. 



Enkele familiën van visschen hebben volstrekt geene pre- 

 paratie noodig en men kan ze, zoo als men ze ontvangt, 

 in wijngeest bewaren, zoo als de Siluroiden en haaijen. Zijn 

 de visschen groot, dan doet men het best door hunne inge- 

 wanden te verwijderen, en hebben zij eene lengte van 

 meer dan 2 voeten, dan beware men slechts den kop en 

 de huid in hun geheel en snijde het vleesch en de inge- 

 wanden weg. Wil men echter de ingewanden tevens be- 

 waren, dan geschiedt zulks het best afzonderlijk in wijn- 

 geest. Men drage in dit geval zorg, ze van goede 

 etiquetten te voorzien, die hetzelfde nummer moeten 

 hebben, als de kop en huid van den visch, waarvan zij 

 afkomstig zijn. — Daar de wijngeest door de in hem be- 

 waard wordende visschen zeer verslapt wordt, lette men 

 op de sterkte van dit konservatievocht en verversche het 

 met sterken wijngeest , wanneer het te slap mogt be- 

 vonden worden. Is de wijngeest, waarin de visschen zich 

 bevinden , beneden de 8° , dan ontwikkelen zich er dik- 

 werf tallooze zwammen in, en de visschen zijn dan wel- 

 dra bedorven. Voor de drooge bewaring van visschen is het 

 noodzakelijk op te merken , dat zij nimmer op den 

 buik moeten open gesneden worden , maar altijd aan 

 eene der zijden in de lengte midden door, van den kop 



