60 SÉANCE DU 5 JUIN 



fumarique en acide malique, mais il n'a pas fait de recherches 

 détaillées sur ce point. 



Nous avons repris ces expériences et avons en outre recherché 

 si les tissus peuvent aussi transformer l'acide malique en acide 

 fumarique. 



Dans un mélange d'acides malique et fumarique, il est assez 

 difficile de déterminer la quantité d'acide malique. Il est par 

 contre assez facile de doser, au moins d'une manière approxi- 

 mative, la quantité d'acide fumarique. 



Dans ces déterminations nous avons utilisé comme réactif le 

 chlorure fer ri que, qui est d'un emploi très commode. Si l'acide 

 fumarique se trouve seul en solution neutre, le chlorure ferrique 

 le précipite complètement. Mais lorsque l'acide fumarique se 

 trouve à côté de l'acide malique, le malate de fer soluble tient 

 en solution une partie de fumarate de fer. Pour diminuer cette 

 action du malate de fer on ajoute au mélange de ces acides, de 

 l'alcool dans la proportion de 25 %. 



Dans nos expériences nous employions des solutions d'acide 

 malique ou d'acide fumarique à 1/100. On ajoute le tissu broyé 

 tel quel, ou l'extrait aqueux, ou le résidu lavé, etc., et on laisse 

 en contact pendant 30 minutes environ à la température de 40°. 

 On fait ensuite bouillir, on filtre et on évapore le filtrat. On 

 acidifie avec de l'acide sulfurique et on extrait par l'éther. 

 Après évaporation de l'éther, on neutralise le résidu et on pré- 

 cipite l'acide fumarique par le chlorure ferrique après avoir 

 ajouté de l'alcool dans la proportion de 25 °/ . 



Nous n'avons pas dosé l'acide malique et nous admettons pour 

 le moment, sans en être certains, que tout l'acide fumarique 

 disparu est transformé exclusivement en acide malique. 



Nous avons constaté que tous les tissus que nous avons exa- 

 minés, à l'état d'émulsion dans l'eau, transforment plus ou moins 

 énergiquement l'acide fumarique en acide malique. La substance 

 active passe très facilement en solution dans l'eau; elle est 

 détruite par un chauffage à 52-54° pendant 30 minutes. Elle 

 présente ainsi les caractères des ferments solubles et nous pro- 

 posons de lui donner le nom de fumarase. 



La fumarase est détruite si on traite par l'alcool les tissus ou 

 leurs extraits. 



