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Plusieurs tissus tels que le foie, le rein, les muscles sont très 

 riches «-ii fumarase. Ainsi 1 gramme de foie ou de rein peut 

 transformer 0,30 d'acide fumarique en 30 inimités. D'autres 

 tissus tels que la rate, le cerveau, le pancréas et Le sang, renfer- 

 ment des quantités de fumarase beaucoup plus faibles. 



La plupart des tissus accomplissent en outre la réaction 

 inverse, c'est-à-dire détruisent l'acide maliqueen le transfor- 

 mant en acide fumarique. C'est ainsi que se comportent le 

 muscle, le foie, le rein. Kn employant les tissus pauvres en 

 fumarase rate, pancréas, aang) on ne réussit pasà obtenir une 

 transformation appréciable de l'acide malique en acide fuma- 

 rique, <|u<' ces tissus soient réellement dépourvus (Tune telle pro- 

 priété, ou que cette réaction soit masquée par la réaction inverse. 



La substance active qui transforme l'acide malique en acide 

 fumarique est soluble dans l'eau; elle est détruite par un chauf- 

 fage à 55 . Elle a donc les caractères d'un ferment. 



Il serait Intéressant de savoir si les deux réactions d'hydra- 

 tation et de déshydratation sont accomplies par un ferment 

 unique, la fumarase. ou par deux ferments distincts. 



Nous pensons qu'il s'agit de deux ferments distincts, parce 

 que dans le mélange les proportions d'acides malique et fuma- 

 rique peuvent atteindre un point d'équilibre final très différent 

 suivant la manière dont on prépare les ferments. Ainsi si l'on 

 prépare un extrait musculaire bien limpide, débarrassé de 

 nucléoprotéides par un traitement à l'acide acétique dilue. 

 l'acide fumarique est transformé à peu près complètement en 

 acide malique. Par contre le muscle broyé, lavé à l'eau à plu- 

 sieurs reprises de manière à obtenir un résidu incolore, perd 

 presque complètement le pouvoir de transformer lacide fuma- 

 rique en acide malique, mais transforme énergiquement l'acide 

 malique en acide fumarique. Toutefois nous ne voulons pas 

 affirmer d'une manière définitive qu'il s'agisse de deux ferments 

 distincts. 



On pourrait aussi discuter si le rôle de la fumarase (ou des 

 deui ferments distincts) est bien celui d'agir dans l'organisme 

 sur les acides fumarique et malique. ou bien si ces ferments 

 peuvent provoquer d'autres réactions d'hydratation et de déshy- 

 dratation. Quoi qu'il en soit, nous avons là un ou deux ferments 



