154 JORNAL DE SCIENCIAS MATHEMATICAS 



SDR I/OXYDE JADNE DE MERCORE, DAHS L1MLYSE DES YINS 



A. J. FERREIRA DA SILVA 



Membre correspondant de TAcadéraie 

 Professear à l'Académie Polytechnique, directeur du Laboratoire municipal de Porto 



Dans les derniers números de la Revue Internationale des falsiji- 

 cations, du 15 avril et 15 mai de cette année 1 , on trouve une exposi- 

 tion três soignée des príncipes selon lesquels on peut juger de la pu- 

 reté ou de la falsification des vins. Cette exposition est basée sur un 

 rapport de MM. les Drs. W. Fresenius et B. Haas et a été approuvée 

 au congrès international d'agriculture et d'horticulture, tenu à Vienne, 

 du 2 au 6 setembre 1890. 



L/importance du document me porte à faire quelques reserves sur 

 une des méthodes recommendée dans les dites instructions, relative- 

 ment à la manière de déceler la présence des matières colorantes du 

 goudron. Cest la methode à 1'oxyde jaune de mercure due à M. le 

 professeur Cazeneuve. Ce procede consiste à ajouter à 10 c.c. de 

 vin dans un tube à essai 0,2 gr. à 0,3 gr. d'oxyde jaune de mercure, 

 à agiter fortement ou moins pendant l /% minute et ensuite à íiltrer. 

 Le íiltratum serait incolore pour les vins naturels et plus ou moins- 

 rouge pour les vins colores avec quelques couleurs artiíielles, en par- 

 ticulier avec la fuclisine S (fuchsine acide) 2 . 



Ayant en Foccasion de faire des recherches sur la matière colo- 

 rante de quelques vins purs portugais, j'ai été amené à conclure, il 

 j a déjà quatre années, que Fapplication du procede Cazeneuve con- 

 duirait à classiíier de falsiíiés par les derives de la houille, un certain 

 nombre de vins parfaitement naturels. J'ai donné à cet égard une 



1 JSevue internationale des falsifications, organe officiel de la Commission in- 

 ternationale pour la répression des falsifications des denrées alimentaires. Réda- 

 cteur en chef Dr. P. F. van Hamel Roos ; Amsterdam, 4 e année, p. 151 et 168. 



2 Bulletin de la Société chimique de Paris, 1885, t. 45, p. 237. — Vierteljahres- 

 schrift ilber die Fortschrittc auf dem Gebiete der chimie dzr Nahrungs-und Genuss- 

 mittel, herausgegeben der Dr. Hilger, J. Konig, R. Kayser und E. Sell, Erster 

 Jahrgang, 1886, p. 81. — Cazeneuve (Paul), La coloration des vins par les couleurs 

 de la homlle, Paris, 1886, p 133. 



