156 JORNAL DE SCIENCIAS MATHEMATICAS 



Voici, donc, des procedes par lesquels on serait tente de classi- 

 fier de vins sulfo-fuchsinés des produits parfaitement naturels. 



Pour diminuer les chances d'erreur du prender procede il est de 

 bonne règle d'ajouter quelques gouttes d'ammoniaque à la liqueur fil- 

 trée, comme le conseillent Portes et Cazeneuve 1 . Si la coloration est 

 due aux matières colorantes du vin, ou obtient généralement une cou- 

 leur verte ou verdâtre ; au contraire, avec un vin sulfo-fuchsiné la cou- 

 leur rouge devrait disparaitre et on obtiendrait une liqueur incolore ou 

 teintée de jaune. Mais on comprend que ce moyen laisse quelque chose 

 à desirer si on opere sur un mélange de vin naturel, que peut ne pas 

 être decoloré complètement, et de sulfo-fuchsine, ce qui est le cas or- 

 dinaire. 



II fáut certainement attribuer ces réactions spéciales de quelques- 

 uns de nos vins à quelque particularité de leur matière colorante 2 , dé- 

 pendant de la nature de cépages, de la région de culture, etc. II y a 

 déjà beaucoup de temps que j'ai remarque que maintes fois on ne 

 peut comparer le ton de coloration de nos vins aux tons de Féchelle 

 du colorimêtre de M. Salleron, qui comprend dix couleurs, depuis le 

 violet-rouge, jusqu'au 3 e rouge et qui s 'adapte parfaitement à la clas- 

 sification des vins de consommation franeaise. 



On sait, de reste, la variété des réactions qui présentent les an- 

 ciens vins et ceux de nouveux cépages et des vignes américaines, les 

 Jacquez, les Othello, les Bacchus, les Alicante, les Alicante-Bouschet, 

 etc, différences qui ont rendu três difficile la détermination de la co- 

 loration artifielle des vins par des colorants végétaux, comme M. Mo- 

 navon le fait três bien remarquer. 



Quelque soit d'ailleurs la cause de ces particularité s, qu'il me 

 soit permis de les signaler aux chimistes qui s'occupent de Fanalyse 

 des vins et qui pourront être à même d'étudier quelqu'uns de nos vins 

 naturels. Le procede à Foxyde jaune de mercure, je le repete, ne peut 

 s'appliquer, sans une grande reserve, à les caractériser comme vins 

 naturels ni à bien préciser leurs sophistications par la sulfo-fuchsine. 



Porto, le 23 mai 1891. 



1 Journal de pharmacie et de chimie, 5 e série, t. xv, 1887, p. 637-638. 

 Cazeneuve. — Coloration des vins par les couleurs de la houille, Paris, 1886, 



p. 184. 



2 Après avoir écrit cet article,j'ai lu dans le Moniteur scientifique, du juillet 

 1891 (4 e serie, t. v, 2 e partie, p. 713) un extrait d'une note de M. J.-H. Vogel, sur 

 le dosage du sucre et du tannin dans les vins, publiée dans le Zeitscrift fiir ange- 

 wandte Chemie, 1891, p. 50 et 79. ou se trouve confirme mon afíirmation *, 1'auteur 

 a constate, en efíet, la grande difnculté qu'il a éprouvé à décolorer les vins por- 

 tugais par 1'acétate de plomb; à tel point quil faudrait, pour réaliser cette dé- 

 coloration, employer parfois trente fois autant d'acétate qu'à 1'ordinaire. 



