Beiträge zur Kenntniss des Verhaltens der leicht oxydablen Substanzen etc. 213 



dann der Zellen in der Umgebung der Oelgänge des Xylems und der 

 Rinde. Auch diese Veränderung dringt allmählig in die Tiefe des 

 Knollens ein; ich habe Knollen unter den Händen gehabt, wo sich die 

 rothgefärbten Zellnester durch die ganzen Knollen hindurch verfolgen 

 Hessen. 



Frisch ausgepresster , filtrirter Knollensaft färbt sich an der Luft 

 ziemlich rasch. Ursprünglich wenigstens bei den meisten Knollen farb- 

 los, wird er sehr bald heller oder dunkler gelb, auch in's Röthliche 

 spielend; auch hierbei zeigen sich Verschiedenheiten des Saftes ver- 

 schiedener Knollen. Besonders verändert sich rasch dunkelnd der Saft 

 älterer Knollen 1 ). Dieselben Verschiedenheiten hinsichtlich der Rasch- 

 heit und Intensität der Färbung zeigen sich am zerquetschten Fleisch 

 der zu der Saftgewinnung verwendeten Knollen. Nach Reinke enthält 

 der Dahlien-Saft die nämliche leicht oxydirbare Substanz wie Kartoffelsaft. 



Es fragt sich nun, wie die eben geschilderten Veränderungen im 

 Inneren der lebenden Zellen der Daklien-Knollen zu erklären sind. Die 

 nächstliegende Wahrscheinlichkeit ist jedenfalls die, dass in diesem Falle 

 das Chromogen schon innerhalb der Zellen Oxydation zu einem Farb- 

 stoff erfährt, wenn auch die Oxydation sehr viel langsamer eintritt, wie 

 im ausgepressten Saft und wenn auch natürlich ohne spezielle Unter- 

 suchung nicht behauptet werden kann, dass diese gelbe Substanz iden- 

 tisch ist mit jener, welche sich im isolirten Saft bildet. Die verschieden 

 grosse Neigung der Zellen der einzelnen Knollen, in ihrem Inneren eine 

 Oxydation des Chromogens zu Farbstoff zuzulassen, könnte sehr wohl 

 auf einer verschiedenen Energie der Oxydationsvorgänge beruhen; die 

 grössere Neigung älterer Knollen würde ganz besonders hierfür sprechen, 

 es Hesse sich auch für die der Wundfläche nächsten Zellen wahrschein- 

 lich machen, dass die Energie ihrer Lebensthätigkeit und Oxydation 

 irgendwie beeinträchtigt ist. Und wenn die in derselben Ebene der 

 Wundfläche nebeneinander liegenden Zellen insofern sich abweichend 

 verhalten, als in den einen ein gelber, in den anderen ein rother Farb- 

 stoff auftritt, so Hegt die Vermuthung nahe, dass das nämliche Chro- 

 mogen die Muttersubstanz des rothen Farbstoffs ist, und dass letzterer 

 seine Lokalisirung auf bestimmte Zellen, sein Vorzugs weises Auftreten 

 auf den Schnittflächen jüngerer KnoUenpartien oder an der Oberfläche 

 frischer Gewebswucherungen den besonderen Vorgängen im Inneren 

 dieser jüngeren, lebenskräftigeren Zellen oder der besonderen sonstigen 

 Beschaffenheit ihrer Zellinhaltsstoffe verdankt. Es ist sehr wohl denk- 

 bar, dass in diesen Zellen sich aus dem nämHchen Chromogen anstatt 

 des gelben ein rother Farbstoff bildet. Es ist auch hervorzuheben, 

 dass manchmal das KnoUenfieisch von vorneherein gelblich ist und dass 



1) Bemerkenswerth ist, dass solcher Saft, im frischen Zustand stark sauer, sehr 

 bald alkalisch wird, um nach Kurzem wieder sauer zu reagiren. 



