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Tabella I. 



Composizione degli alimenti per mille. 



QUALITÀ 



Acqua 

 contenutavi 



Sostanza 

 secca 



Azoto totale 



Albu- 

 minoidi 

 corrispon- 

 denti 



Grassi 



(estratto 

 etereo) 



Carboidrati 



per 

 differenza 



Ceneri 



Pane 



Vino 



Acqua potabile 



Caffè, latte e zucchero 



Minestra di liso e brodo 



Minestra di riso con burro . . . . 



Maccheroni col burro 



Prosciutto ( 5 / 6 magro, l / G grasso) 

 Polpetta fritte (% carne l / z pane) 



Manzo lessato 



Rognone in umido 



Stracotto di manzo , 



Tonno sotto V olio 



Pesca 



155, — 

 911,8 



999,639 



864,7 



808,18 



826,09 



355,59 



415,53 



543 — 



563,9 



534,7 



576,18 



550,— 



875,— 



844,9 



15,2 



19,4 



0,102 



0,361 







135,3 



3,94 



191,82 



2,81 



173,91 



4,12 



644,41 



12,59 



584,42 



34,17 



457,— 



30,18 



436,1 



47,76 



465,3 



23,20 



423,82 



33,08 



450,— 



40,59 



125- 



2,79 



95,08 

 0,637 



24,65 



17,57 



25,77 



78,73 



213,55 



188,62 



298,5 



145,02 



206,44 



253,68 



17,47 



81,6 

 7,16 



45,64 



41,39 



40,30 



66,5 



306,81 



47,- 



122,4 



278,44 



171,72 



176,58 



51,48 



659,75 

 9,810) 



59,19 

 126,99 

 104,37 

 486,20 



48,79 



208,68 



9,53 



26,89 



34,89 

 1,34 



52,23 



8,47 

 1,79 

 0,244 

 5,82 

 5,87 

 3,47 

 12,98 

 15,27 

 12,7 

 5,67 

 14,95 

 10,77 

 18,4 

 3,82 



(1) Oltre 68,6 di alcool. 



Troviamo di notevole in questo studio vari fatti : La minestra di riso 

 con brodo contiene minore quantità di acqua che quella cosi detta asciutta 

 o con burro, é una differenza lieve si, ma notevole. Più copiose invece 

 appariscono le sostanze albuminose nel riso asciutto in rapporto certa- 

 mente col burro e col formaggio e corrispondentemente più scarse quelle 

 carboidrate. In confronto, elevatissimo è il residuo secco della minestra di 

 maccheroni con burro e tutti molto più elevati che per le altre minestre 

 gli altri componenti più importanti. 



Quanto al prosciutto magro ed al manzo lessato troviamo assai elevata 

 la cifra degli idrati di carbonio in 48,79 per il primo e 9,53 per il secondo, 

 mentre le analisi conosciute danno sempre per gli idrocarburi delle carni 

 quantità minime. Noi dobbiamo però avvertire che nel nostro caso questi 

 idrocarburi sono calcolati per differenza cioè venne valutata per idrocar- 



