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Complessivamente se confrontiamo i cibi usati dalla famiglia borghese, 

 con quella dei contadini, troviamo di notevole nei primi la grande varietà 

 ed il numero di essi, la grande ricchezza in sostanze azotate, e grasse in 

 relazione specialmente col genere dei cibi e con le quantità usufruibili e 

 usufruite di essi, e infine la minore proporzione di carboidrati. 



Un confronto speciale fra cibo dei borghesi e cibo dei contadini è pos- 

 sibile solamente per le minestre che vengono preparate in modo analogo. 



Una media di quelle del borghese porterebbe per 1' acqua 663, per la 

 sostanza secca 333, per le albuminose 70, per le grasse 49, per le carboi- 

 drate 239, per le minerali 7 sopra mille. Invece la cifra media dei prin- 

 cipi contenuti nelle minestre dei contadini sarebbe molto maggiore per 

 1' acqua (766) e quindi minore per la sostanza secca cioè 233 su mille. Le 

 .sostanze albuminose sarebbero 45, le grasse 31, gli idrati di carbonio 140, 

 i sali 15. 



Già queste cifre ci dicono che il valore nutritivo di questa preparazione 

 é inferiore a quella analoga dei borghesi, pur tenuto conto della maggiore 

 quantità di sostanze minerali. 



Degne di nota inoltre sono le quantità copiose di grassi che si trovano 

 nell' alimentazione borghese in cibi che vengono introdotti anche a razioni 

 non piccole (180-190 gr.) come son quelle che abbiamo trovato nell' ali- 

 mentazione dei contadini (30-40 gr.) per 1' aringa. 



2° Cibi e principi alimentari introdotti. 

 Li inseriamo nelle tre tabelle che seguono : II, III, IV. 



