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Per poter stabilire opportuni confronti sia con i' alimentazione del con- 

 tadino già da noi studiata, sia con quelle portate dai recenti osservatori è 

 necessario computare le medie dei giorni di osservazione. 



Per questo periodo estivo noi abbiamo dunque : 





Razione 



Sostanza 

 secca 



Azotata 



Grassa 



Carboidrata 



aleool 



compreso 



Sali 



Calorie 



Uomo . . 



2846, — 



470,2 



83,35 



95,16 



331,2 



9,45 



2726, 5 



Douna . . 



2455, 7 



418,9 



76,41 



99,88 



281,7 



9,32 



2537, — 



Ragazzo . 



1572,4 



234,8 



45,97 



57,47 



151,5 



5,19 



1415,— 



L' esame di queste cifre dimostra per quanto si riferisce alle tre per- 

 sone ora studiate che 1' uomo introduce una razione più abbondante e più 

 ricca di tutti i principi alimentari, fuori che del grasso e dei sali. Il ra- 

 gazzo non consuma che la metà circa dei materiali usati dall'uomo adulto, 

 fuori che per i grassi e i carboidrati che introduce invece in proporzione 

 maggiore di quella cennata. 



Avanti di stabilire confronti tra questi dati e quelli analogamente otte- 

 nuti per 1' alimentazione del contadino, dobbiamo avvisare che il ragazzo 

 borghese aveva un' età molto inferiore a quella del contadino e che però 

 il confronto fra loro strettamente non regge. Tuttavia giova considerare 

 che il ragazzo contadino era non ostante i suoi 14 anni poco sviluppato. 

 Nello stabilire rapporti noi terremo quindi sempre presenti questi fatti 

 ora indicati. 



Prendiamo come termini di confronto i dati corrispondenti del bilancio 

 del contadino nel periodo estivo. Noi scegliamo le medie complessive pro- 

 venienti cioè sia dalle cifre relative alle giornate di lavoro, sia da quelle 

 del riposo. Alcuno potrebbe credere più giusto il confronto delle ricerche 

 eseguite sull' alimentazione borghese, con quelle delle giornate di riposo 

 dei contadini, perché in entrambe non si avrebbe l' influenza del lavoro 

 muscolare continuato. Ma poiché a noi non interessa tanto il vedere come 

 si comporti una data alimentazione nel tubo gastro intestinale del conta- 

 dino o in quello del borghese, quanto bensì ci importa di trovare il bi- 

 lancio nutritivo dell' una e dell' altra classe sociale, cosi stimiamo miglior 



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