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Solo i grassi usati dal contadino non arrivano che alla metà di quelli 

 usati dal borghese. Questi risultati per la loro costanza relativa ai vari 

 principi alimentari e a tutte le tre persone si impongono veramente. 



Un altro confronto ci sembra interessante istituire; quello cioè con i 

 risultati recenti del Me ramo e del Serafini. Veramente il confronto 

 che facciamo fra i nostri dati ha un valore maggiore perché si riferisce 

 a tre persone che usano lo stesso cibo e mostrano di trovarsi tutte nei 

 medesimi rapporti fra loro. Invece per istabilire un rapporto coi risultati dei 

 due autori accennati bisogna scegliere solamente le cifre riferibili all'uomo. 



Il borghese di 17 anni del Me ramo ha una razione complessiva e par- 

 ziale inferiore un poco alla nostra. Però in complesso il borghese del 

 Memmo introduceva per 2015,8 calorie con la sua alimentazione, ma non 

 pesava che 61,2 sicché facendo il rapporto per kg., il borghese del Memmo 

 avrebbe introdotto 32 per kg. il nostro 38. Ed il professore di matematica 

 del Memmo presso a poco nelle condizioni di lavoro e di età del no- 

 stro borghese, con un peso corporeo tuttavia molto minore (49 kg.) in- 

 troduceva in molto maggiore copia sostanze azotate, ]/ s circa di più e assai 

 piccola quantità di idrocarburi, in complesso 2010,4 calorie e per kg. 41 

 una quantità dunque superiore a quella del nostro borghese che giungeva 

 solo a 38. I due borghesi del Memmo pare fossero astemi, almeno non 

 é detto che usassero vino, nel nostro é compreso nel computo anche l'al- 

 cool ingerito. 



Facendo ora il confronto con le esperienze del Serafini, dobbiamo 

 scegliere la 4 a serie cioè le osservazioni eseguite in estate con 1' alimenta- 

 zione dei ben provveduti, sibbene con parecchie ore di studio nella giornata. 



Troviamo in questo caso una introduzione maggiore di sostanze azotate 

 e di carboidrati, inferiore invece quella dei grassi. In complesso compreso 

 l' alcool sono 2794,4 le calorie introdotte e in numero di 40 per chilo- 

 gramma. Questa cifra coincide quasi con quella del Professore del M e m m o 

 ed è superiore un po' alla nostra. 



I risultati ottenuti dal Serafini nella sua 5 a serie e nella 3% tutte in 

 estate darebbero valori diversi e mentre 1' ultima in cui 1' alimentazione 

 era la più scarsa, dimostrava una introduzione equivalente a 2297 calorie 

 con 33 per kg., 1' altra ne dimostra una di 1759 calorie corrispondenti a 

 sole 25 per kg. 



Troveremo poi nello studio del materiale assorbito la spiegazione di 

 questi dati e fatti istruttivi di confronto. 



I dati da noi offerti sull' alimentazione del contadino furono già messi 

 dal Memmo in raffronto con quelli da lui trovati per contadini e operai. 



Ci basta l'accennare che il contadino dal Memmo alimentato con pane 

 di ghianda ed altre sostanze introduceva per 2110 calorie e precisamente 



