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l'uomo in ragione dell' 11,5 °/ ; il medio dalla donna con il 16,4 °/ e il 

 massimo dal ragazzo con il 21,7 °/ . Quanto ai valori assoluti però si trova 

 più elevato 1' avanzo di azoto della donna, più scarso quello dell' uomo. 

 Certo in confronto al peso del corpo 1' avanzo massimo anche per valore 

 assoluto é quello del ragazzo perché esso supera anche la cifra dell'uomo 

 con un peso corporeo cinque volte più piccolo e ciò é perfettamente fisio- 

 logico. 



Il percento sulle quantità introdotte é naturalmente più basso di quello 

 relativo alle assorbite, ma mantiene essenzialmente i medesimi rapporti. 



Le calorie immagazzinate, in via assoluta massime nella donna, minime 

 nelP uomo. Dobbiamo infine tener presente trattando di questo avanzo che 

 esso realmente non deve essere considerato del tutto nelle cifre osservate, 

 ma che dell' azoto pure si perde per vari altri modi oltre che per le urine 

 per la pelle cioè, per le mucose, per il sudore ecc. 



Paragoniamo questi risultati con quelli della famiglia di contadini. Si 

 vede dalla tabella XXV dell' Appendice che queste percentuali nel bilancio 

 estivo sono rispettivamente 25,3 per F uomo, 32,4 per la donna, 54,7 per 

 il ragazzo. Questo fatto importantissimo mette in vista sempre più come 

 neh' estate F organismo del contadino tenda eminentemente a riparare con 

 risparmi alle perdite fatte durante F inverno. 



Prendiamo dal lavoro del Memmo i casi che si prestano al confronto 

 perché appunto studiati nella stagione estiva. Il borghese di 17 anni pre- 

 sentò un avanzo medio di 14,7 gr. di sostanze azotate corrispondenti al 

 23,1 °/ di quelle assorbite. L' età veramente avrebbe fatto prevedere un ri- 

 sparmio molto maggiore di sostanze azotate, ma é da notare anche che 

 piccola ne fu F introduzione e naturalmente più piccola ancora la quan- 

 tità assorbita, gr. 63, mentre il nostro borghese ne introdusse 74. 



Il professore del Memmo presentò un avanzo medio di 52,2 di so- 

 stanze azotate tanto più notevole in rapporto al lieve peso del suo corpo. 

 Questo avanzo in confronto con le sostanze azotate assorbite rappresente- 

 rebbe il 49 °/o cifra veramente assai elevata. 



Ed elevatissimo pure é il rapporto percentuale fra F avanzo di albumi- 

 noidi fatto dal contadino che si cibava, oltre il resto, di pane di ghianda, 

 e la quantità di albuminoidi assorbiti. Questi furono 98,23 e F avanzo 57,84, 

 rappresentante niente meno che il 58,8 °/ Q . Certamente si trattava in questo 

 caso di un individuo che aveva molte perdite da riparare. 



Passiamo infine agli avanzi di albuminoidi avuti dallo studente del Se- 

 rafini, con le diverse serie di alimentazione. 



Troviamo per la IV serie un avanzo di 29,9 cioè del 19,7 °/ ; per la V 

 serie 1,3 cioè F 1,8 °/ ; per la III serie 9,1 cioè P8,8 °/ . 



Questi casi del Serafini presentano dunque un avanzo minimo anche 



