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nei rapporti che abbiamo veduto esistere già per i diversi individui e non 

 di poco inferiori ai limiti indicati già dal Voit per le persone che non 

 lavorano. 



Per confrontare questi risultati con quelli della famiglia di contadini 

 formiamo il solito prospetto del rapporto (e : b). 





Sostanza 

 azotate 



Grasse 



Carboidrate 



Minerali 



Calorie 



Uomo .... 



1,7 



0,59 



1,8 



3,5 



1,3 



Donna .... 



1,6 



0,49 



1,7 



3,7 



1,1 



Ragazzo . . . 



1,5 



0,57 



2,- 



2,4 



1,3 



Questo specchietto coincide quasi perfettamente cifra con cifra con 

 quello presentato per mostrare i rapporti fra le quantità di principii inge- 

 riti e dimostra una rara e interessante costanza di risultati. 



Nel borghese del Memmo è inferiore la quantità di principii che fu- 

 rono assorbiti, di quanto era più bassa quella delle sostanze alimentari 

 introdotte. Ed é specialmente il difetto di grassi che si fa conoscere e che 

 rende minore il numero delle calorie corrispondenti al cibo assorbito (1895). 



Quanto al professore di matematica il numero delle calorie, che cor- 

 rispondono al cibo assorbito é superiore a quello del borghese ora indi- 

 cato. In questo 1895, nel professore 1955. In entrambi dunque inferiore 

 al nostro nel complesso, con la differenza che nel secondo é quasi eguale 

 la cifra dei grassi 83 invece di 88 ed é maggiore quella degli albumi- 

 noidi 196 invece di 74 ; solo è bassissima quella dei carboidrati 167 in- 

 vece di 325. Se però si faccia 1' osservazione già accennata del debole 

 sviluppo fisico del professore stesso (49 kilog.), si troverà che il suo bi- 

 lancio era invece più alto del nostro. 



Quanto al contadino studiato dal Memmo neh' estate col cibo conte- 

 nente ghiande, il complesso delle calorie arriva a 1990,6 e giungono a 

 98 le sostanze azotate, a 56 le grasse, a 235 le idrocarbonate, un bilancio 

 dunque sufficiente per un borghese e forse anche per un lavoratore mag- 

 giore e migliore che non fosse il contadino studiato dal Memmo in 

 quel caso speciale. 



Di più si accosta al nostro borghese per il numero di calorie corri- 

 spondenti ai cibi assorbiti lo studente della IV serie del Serafini (2683). 

 Questo studente introdusse però una quantità maggiore di sostanze azo- 

 tate (105), la metà circa di grassi ed un po' più di idrocarburi, 375 invece 

 di 325. È incerta però la determinazione dell' alcool perché fondata dal 



