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D. Metodi di determinazione e analisi chimiche. 



Nulla di speciale pure in questo paragrafo. Accenniamo solamente 

 che, data la ricchezza di taluni cibi in sostanze grasse e visto che nei 

 vetrini in cui il materiale era raccolto nella stufa a 100, si operava du- 

 rante la operazione come una separazione dovuta alle densità diverse 

 delle sostanze commiste, abbiamo dovuto eseguire mescolanze elei saggi 

 rispettivi avanti di prendere le porzioni per 1' analisi. 



Neil' infuso di caffé per dimenticanza non abbiamo determinato che le 

 sostanze azotate. Ma di certo i grassi e le ceneri introdotte con questo 

 mezzo non rappresentano quantità di valore. Quanto agli idrocarburi, ab- 

 biamo potuto rimediare conoscendo la quantità di zucchero che veniva 

 messa nel caffè e cioè il 10 °/ Q , 



1° Costituenti dei cibi. 



La tabella XI riassume tutti i risultati delle determinazioni eseguite 

 sui cibi usati dalla famiglia durante il periodo invernale studiato. 



