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Tabella XII. 



Alimentazione dell' Uomo. 



Data 



Qualità 

 dei cibi e delle bevande 



Quantità 



Sostanza 

 secca 



Azoto 



totale 



Albumi- 

 noidi 

 corrispon- 

 denti 



Grassi 



(estratto 



etereo) 



Idrocar- 

 buri per 

 differenza 



Alcool 



Ceneri 





a- 

 cr 



Tonno 



Patate lessate . . . . 

 Pasta in brodo. . . . 

 Fritto (testa di vitello). 

 Cotolette (omelettes) . . 



Pane 



Torta 



Caffè 



Vino 



Acqua 



Totale . . 



Patate fritte. . . 

 Riso in brodo . . 



Salame 



Puree di patate . 

 Pollo lessato . . 



Pane 



Torta 



Fichi secchi. . . 



Caffè 



Vino 



Acqua 



Totale 



Toano 



Patate lessate . . 



Risotto 



Fegato sui ferri . 



Pane 



Torta 



Fichi secchi . . . 



Caffè 



Vino . . • . . 

 Acqua 



Totale 



48,5 



76,- 



336,5 



67,5 



73,5 



361, — 



41,30 



100,— 



475,— 



600,— 



2179,30 



65, 



80, 

 307, 



96, 

 321. 



50 



38, 



32,. 



100, 



525,- 



600, 



2165,— 



28,07 



20,93 



51,64 



32, 78 



35,59 



283,— 



28,53 



10,32 



9,21 



0,21 



2,35 



0,386 



1,440 



1,859 



1,332 



6,646 



0,721 



0,051 



0,048 



14,71 

 2,41 

 9,- 



11,62 

 8,33 



41,54 

 4,51 

 0,32 

 0,30 



500, 28 



14,833 



92,74 



12,02(1) 



0,98 

 14,01 

 14,22 

 22,24 



5,24 

 13,67 



3,40 



85,78 



0,10 

 16,94 

 27,21 



5,89 



4, 12 



234, 09 



10,06 



10,— 



4,66 



313,07 



32,5 



32,5 



37,61 

 22,03 



121,46 

 46,76 



253,— 

 26,25 

 19.06 

 10,32 

 10,18 

 0,21 



546, 88 



3,155 



0,406 

 2,571 

 2,792 

 5,920 

 0,663 

 0, 153 

 0,051 

 0,052 



15,763 



19,71 



2,54 



16,06 



17,45 



36,99 



4,15 



0,96 



0,32 



0,33 



3,51 



16, 12(3) 



1,03 

 26,38 

 25,63 



4,52 

 12,57 



9,49 



3.76 



99,50 



0,11 

 17,83 

 74,29 



1,57 

 209, 59 



9,26 



8,04 

 10,— 



5,15 



335, 84 



36,0 



36,0 



l 1 ) Oltre grammi 20 di olio = 18 di grassi. 



( 2 ) Oltre grammi 2 di Na CI. 



( 3 ) Oltre grammi 20 di olio = 18 di grassi. 

 {*) Oltre grammi 2 di Na CI. 



Serie V. — Tomo VI. 



1,24 



0, 60(2) 



1,42 



1,05 



0,90 



2,13 



0,29 



0,85 

 0,14 



8,62 



144, — 



57,95 



0,830 



5,19 



22, 10 



28,49 



— 



2,17 



311,— 



90,34 



1,617 



10,10 



13,57 



64,18 



— 



2,49 



33,— 



19,49 



1,808 



11,30 



7,94 



0,04 



— 



0,21 



66,— 



17,79 



0,512 



3,20 



8,12 



5,83 



— 



0,64 



106,5 



43,08 



6, 006 



37,54 



5,01 



0,19 



— 



0,34 



362, 5 



285, 30 



6,672 



41,71 



5,26 



236, 19 



— 



2,14 



49,- 



33,85 



0,856 



5,35 



16,22 



11,93 



— 



0,35 



37,8 



22,52 



0,183 



1,14 



11,21 



9,50 



— 



0,67 



100, — 



10,32 



0,051 



0,32 



— 



10,- 



— 



— 



600,— 



11,64 



0,061 



0,38 



4,29 



5,90 



41,1 



1,07 



600,— 



0,21 



— 



— 



— 



— 



— 



0,14 



2409, 80 



592, 49 



18, 596 



116,23 



93,72 



372, 25 



41,1 



10,22 



1,67(') 



0,63 



4,73 



2,11 



1,90 



0,27 



0,57 



0,94' 

 0,14 



12,96 



57 



