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come del resto può vedersi bene nel quadro che presentiamo, ove i rap- 

 porti sono stabiliti fra contadino e borghese. 





Razione 



Sostanza 

 secca 



Azotata 



Grassa 



Carbo- 



idrata 



Minerale 



Calorie 



Uomo . . 



1,6 



1,3 



0,8 



0,5 



1,5 



2,6 



1,08 



Donna . . 



1,4 



1,4 



0,8 



0,4 



1,6 



2,3 



1,08 



Ragazzo. . 



2,1 



1,5 



1,- 



0,5 



1,7 



2,8 



1,2 



Solamente nelle sostanze azotate e nelle grasse, troviamo una supe- 

 riorità della alimentazione del borghese, che giunge nelle grasse a più 

 del doppio e per le azotate a Y$ più che nel contadino. Per le sostanze 

 minerali apparisce più che doppia 1' introduzione del contadino, ma ciò 

 si vedrà del tutto fittizio quanto ai vantaggi. Il numero di calorie sarebbe 

 superiore per il contadino, sebbene di poco, circa l / 10 . Nei ragazzi 1' età 

 maggiore rese più ricca 1' alimentazione del contadino, e si fece sentire 

 questa influenza per tutti i principii alimentari e per 1' energia comples- 

 sivamente rappresentata, ma pure per i grassi si osserva il difetto gene- 

 rale, poiché anche il ragazzo dei contadini introdusse, come gli adulti, la 

 metà appena dei grassi introdotti dal ragazzo borghese. 



Volendo stabilire confronti con i risultati degli autori, che abbiamo 

 citati, non troviamo nel lavoro del Memmo nessun caso di alimenta- 

 zione borghese studiata durante 1' inverno. 



Invece nel lavoro del Serafini, due serie di alimentazioni, la I e la 

 II, furono fatte durante la stagione invernale, e poiché sono appartenenti 

 alla classe borghese si prestano bene al confronto. Nella l a serie trovia- 

 mo una superiorità notevole (]/ 3 di più) nelle sostanze azotate, Yw di più 

 nei carboidrati, un po' più scarsi i grassi e più del doppio i sali ! In 

 complesso la cifra delle calorie (3331, 7) superiore di 250 calorie alla 

 nostra. 



L' alimentazione della 2 a serie si dimostra per la razione complessiva, 

 per la sostanza secca, per 1' azotata e per la minerale, molto vicina alla 

 nostra. Se ne discosta molto per i grassi, che vi si trovano in quantità 

 minore della metà, e per gli idrocarburi, che sono pure più deficienti 

 di Y l0 circa. La somma delle calorie rappresentante 1' energia complessiva 

 dovuta al cibo introdotto é molto più bassa che non quella del nostro 

 borghese, raggiungendo appena i 2337, cioè 717 meno del nostro caso. 



Per kilogramma del suo peso lo studente, nella 2 a serie, avrebbe in- 



