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trodotto solamente cibo corrispondente a 34 calorie, mentre nella l a se- 

 rie ne introdusse 48 ; e il nostro borghese introdusse una quantità di 

 cibo corrispondente a 40 calorie per kilogramma del suo peso. 



Passiamo ora a raffrontare 1' alimentazione dei borghesi durante 1' in- 

 verno, con quella avvenuta durante 1' estate. Le cifre medie di quest' ul- 

 tima sono già state notate, esse si possono trovare riunite con quelle del- 

 l' inverno nella tabella XXIII per quanto riguarda i principii alimentari. 



La razione complessiva é naturalmente più piccola neh' inverno che 

 neh' estate, in ragione della grande copia di acqua ingerita durante que- 

 st' ultima stagione. E ciò per tutte tre le persone. Invece se si osservino 

 le cifre relative alle sostanze secche, si trova che è superiore la quantità 

 introdotta neh' inverno. Il fatto é massimo neh' uomo, medio nel ragazzo, 

 più lieve nella donna, ove pure la differenza è notevole. Per il ragazzo 

 si potrà opporre che durante i 7 mesi che sono trascorsi fra un periodo 

 e 1' altro, aumentandosi il peso del corpo, è aumentato anche il bisogno 

 di cibo, ma se si fa il rapporto appunto col peso del corpo, si trova che 

 neh' estate la quantità di sostanza secca introdotta fu di 15 grammi per 

 kilogr., ed invece nell' inverno fu di 17 grammi. 



E cifre tutte superiori troviamo per i singoli principii alimentari, fuori 

 che per le sostanze minerali, per le quali non e' è differenza notevole, 

 dimodoché la somma complessiva delle calorie rappresentanti il cibo in- 

 trodotto nelP inverno, risulta di molto superiore a quella dell' estate per 

 1' uomo di 327 calorie, per il ragazzo di 172, per la donna di sole 52. 

 Solamente dell' alcool, che fu quasi unicamente usato sotto forma di vino, 

 sono state consumate neh' estate quantità maggiori che neh' inverno. Cioè 

 P uomo X / A meno d' inverno che d' estate, la donna ed il ragazzo circa la 

 metà nell' inverno che nell' estate. Ciò è dovuto al fatto, che nell' estate 

 venne introdotta come bevanda per calmare la sete maggiore quantità di 

 vino annacquato. In questo caso anelò in seconda linea 1' importanza 

 dell' alcool come sostanza di risparmio o come produttrice di calore. 



Complessivamente adunque e partitamente 1' introduzione di cibo fatta 

 nell' inverno fu superiore a quella dell' estate e non per una sorte sola 

 di principii alimentari, ma per tutte quale più quale meno. 



Nella nostra prima memoria sul ricambio del contadino, mettemmo 

 già in rilievo che in quella classe sociale, la introduzione del cibo nel- 

 1' estate era superiore di molto a quella dell' inverno e anzi chiamammo 

 questo fatto « un pervertimento delle condizioni fisiologiche ». 



Nel borghese non ci troviamo certo di fronte ad un simile caso, e 

 nell' inverno appunto ove maggiore é il consumo dell' organismo e le 

 forze digestive sono più valide, abbiamo anche una più copiosa e ricca 

 introduzione di cibo. 



