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Tabella XXIII. 



Medie dei principii alimentari introdotti ed assimilati 

 nei periodi estivo ed invernale. 



Uomo 



Donna 



Ragazzo 



estate . 



3state 



inverno 



estate 



Albuminoidi 



introdotti 



83,35 

 102, 49 



76,41 

 80,76 



45,97 



52,48 



assimilati 



74,30 

 97,13 



65,69 



74,59 



41,90 

 48,73 



Grassi 



introdotti 



95,16 

 105,— 



99,88 

 108,97 



57,47 

 65,47 



assimilai 



88,74 

 98,43 



90,45 

 103,52 



54, 60 

 61,22 



Idrocarburi 

 compreso 1' alcool 



introdotti assimilai: 



Sostanze minerali 

 ntrodotte assorbite 



331,2 

 376,9 



281,7 

 285,5 



151,5 



178,7 



325,5 



374,8 



272,7 

 283,6 



149,7 

 177,2 



9,48 

 11,9 



9,32 

 10,3 



5,18 

 6,08 



6,58 

 10,1 



5,26 



8,4 



4,13 



4,9 



È notevole 1' abbondanza di grassi che si riscontra in questa nutri- 

 zione invernale quasi in cotesto nostro borghese le norme fisiologiche 

 fossero particolarmente ben rispettate. I grassi in tutti tre gli individui 

 raggiungono quantità considerevoli ben superiori a quelle indicate dagli 

 autori precedenti. La cifra del Voit è quasi raddoppiata. 



La media de! grasso introdotto dalle classi povere del popolo di Napoli 

 era di 31,9 e quella del grasso assimilato 28,0 (Manfredi). I grassi, 

 più degli idrati di carbonio hanno una grande influenza sul ricambio del- 

 l' azoto. Secondo le recenti esperienze di Wicke e Weiske 100 gr. di 

 grasso diminuiscono del 30-40 °/ Q il ricambio azotato, e 100 gr. d' amido 

 del 19-21 / . Però quando il cibo contiene già una grande quantità di 

 grasso, un ulteriore aumento nella somministrazione di grasso non eser- 

 cita che una leggiera influenza sul ricambio dell' azoto (1). 



Invece sono più scarsi gli idrocarburi e restano nei limiti ordinari o 

 piuttosto al disotto le sostanze azotate. 



Se profittiamo di questa tabella per notare i confronti con la stagione 

 estiva, vediamo innanzi tutto che ciascuno dei principii alimentari é stato 

 assorbito in quantità maggiori assolute da ciascuno degli individui durante 

 P inverno. Questo fatto si osserva senza eccezione di sorte, ma in parti- 

 colar modo evidente é per 1' uomo P abbondanza delle sostanze azotate 

 nell' inverno. 



(I) A. Wicke und H. Weiske — Zeitschrift fur Physiologische Chemie. Voi. XXII. pag. 137. 



