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Lo specchietto ultimo dimostra che il numero di calorie corrispondenti 

 al cibo assorbito dal contadino tanto neh' estate come nell' inverno é un 

 po' più alto di quello del borghese. Neil' estate anzi è di molto maggiore. 



Ora, abbiamo veduto quale profonda differenza esista invece nel bi- 

 lancio dell' azoto e come nei contadini si tratti di deficit vero e reale. 

 E sopra 1' importanza dell' azoto non può cadere discussione, come può 

 invece cadérne sulP importanza degli idrocarburi, i quali pur facendo sa- 

 lire il valore termico della razione nutritiva non raggiungono lo scopo 

 importantissimo, radicale, che raggiungono i principii azotati. 



Si sa di fatto che il Klemperer (1), volendo abbassare l'introduzione 

 delle sostanze azotate e pur mantenere 1' equilibrio d' azoto, dovette por- 

 tare a 5000 il numero delle calorie corrispondenti al cibo introdotto (30,65 gr. 

 albumina, 262 gr. grasso, 406 gr. idrati di carbonio al giorno), ed il Pe- 

 sche 1 (2) con 3700 calorie non riesci ad ottenere che in 2 giorni, sopra 8, 

 un bilancio attivo. Soltanto Hirschf eld (3) riusci per un periodo di 10-15 

 giorni a mantenere un equilibrio del bilancio con 38,9 gr. albumina, 172, 6 gr. 

 grasso, 358, 3 gr. idrati di carbonio e 74 gr. alcool, il cibo assorbito cor- 

 rispondeva a 3500 calorie. 



Se confrontiamo le quantità assolute di principii alimentari assorbiti 

 dal nostro borghese con quelle corrispondenti dello studente del Serafini, 

 vediamo che anche qui é una media fra la I e la II serie quella che si 

 avvicinerebbe di più ai nostri risultati. Anche questa media tuttavia sa- 

 rebbe deficiente per gli idrocarburi e massimamente per i grassi, abbon- 

 dante invece per gli albuminoidi e per le sostanze minerali. Il numero 

 di calorie medio fra le due serie rimarrebbe inferiore a! nostro. Prendendo 

 poi le serie ognuna per sé, osserviamo che assai grande è la sovrabbon- 

 danza delle sostanze azotate nella I serie, raggiungendo in questa la no- 

 tevole cifra di 138, 7, mentre da noi non giunse che a 97 ; notevolmente 

 inferiori i grassi, che non arrivarono che a 85, 39, invece di 98 assorbiti 

 dal nostro borghese ; di poco inferiori gli idrocarburi, cioè 336, 6, invece 

 di 376, 9. Le calorie 3193, compreso 1' alcool, e da noi la cifra é un 

 po' più bassa, limitandosi a 2963. Ciò dovuto unicamente alla forte quan- 

 tità di alcool che venne introdotto dallo studente della I serie, quantità 

 quasi doppia di quella usata dal nostro borghese. 



Riguardo alla II serie appariscono più bassi tutti i valori massima- 

 mente quelli dei grassi e degli idrocarburi. Essi furono per gli albuminoidi 

 91,1 i grassi, 46,2 gli idrocarburi, 279,3, le sostanze minerali, 12,6 le 

 calorie 2199, 4 compreso l' alcool, che raggiunse però quasi la quantità 



(1) G. Klemperer, Du Bois Reitnond' s, Archiv 1889, 3 / 4 pag. 3(31. 



(2) O. Pese liei, Untersuchungen iiber den Eiweissbedarf des geiunden Menschen. Inaug. 

 Diss. Berlin 1890. 



(3) F. Hirschfeld, Archiv f. ges. Physiologie Bd. XLI pag. 533, 1888. 



