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Un rapporto diretto si osserva fra la quantità di sostanza alimentare 

 assorbita e la quantità di azoto dell' urina. Però tale rapporto è quasi 

 perfetto solamente per ognuna delle famiglie, e cioè quanto più copioso fu 

 il cibo assorbito tanto più grande fu 1' eliminazione dell' azoto in entrambe 

 le stagioni. 



Invece se si confrontano le cifre dei borghesi con quelle dei contadini 

 si nota che fu bensì maggiore l'eliminazione dell'azoto là dove fu più 

 cospicua la quantità di cibo assorbito, ma non esiste vera proporzione 

 quale si può osservare invece per i membri di ciascuna famiglia confron- 

 tati fra loro. E cioè se si prende come termine di confronto il rapporto 

 fra cibo e azoto elei borghesi si trova che questo stesso rapporto nei con- 

 tadini è più piccolo, vale a dire la quantità dell'azoto eliminata è minore 

 di quella calcolata. 



Ora dato che 1' azoto esprima il lavoro digestivo ne viene di conse- 

 guenza che fu più lieve nei borghesi che nei contadini in via assoluta, ma 

 più grave relativamente alia minore massa di cibo assorbito dai borghesi. 

 E poiché ridotto il cibo complessivo alla stessa massa i borghesi avreb- 

 bero assorbito un poco più di albuminoidi, quasi il triplo di grassi e meno 

 carboidrati, ne segue che il lavoro digestivo maggiore fu dovuto ai cibi con- 

 tenenti albuminoidi e grassi in massima parte e precisamente alle pietanze 

 dei borghesi le quali si dimostrarono particolarmente ricche di queste due 

 sorta di principii alimentari. 



IV. — Computi delle calorie. 



Le cifre parziali che si riferiscono alle calorie corrispondenti ai cibi e 

 che noi abbiamo man mano discusso, nell'insieme sono riunite nella tabella 

 XXXI e noi abbiamo già detto qualche cosa a proposito di quelle che ri- 

 guardano il cibo assimilato. Troviamo interessante di computare come é 

 fatto nella tabella XXXII il numero di calorie corrispondenti al peso cor- 

 poreo e alla superfìcie del corpo quale è calcolato con la formula del 



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Me eh s = 12,3 \l dove s é la superfìcie e p il peso del corpo. 

 \p. 



